شیرینیهای قنادی مجموعه‌ای از خوراکی‌های شیرین هستند که هر کدام طعم و ویژگی خاصی دارند. شیرینیهای قنادی طیف متنوعی از محصولات می‌باشند که در درجه اول طبیعت شیرین یا قندی دارند و اغلب به عنوان خوراکی یا دسر از آنها استفاده می‌شود. شیرینیهای قنادی جایگاه ویژه‌ای در میراث آشپزی کشور دارند، بعضی از شیرینی ها به عنوان یک سنت قدیمی از نسل های گذشته تهیه می شدند و امروزه هم طرفداران بسیاری دارند. برخی دیگر نیز جزو شیرینیهای مدرن یا برگرفته از فرهنگ‌های دیگر هستند. شیرینیهای موجود در قنادی‌ها در دو دسته‌بندی کلی شیرینی تر و شیرینی خشک قرار می‌گیرند و حتی در دسته بندی جزئی‌تر نیز علاوه بر این دو دسته، انواع کیک، حلوا، کلوچه و پیراشکی و …. را نیز شامل می‌شوند. در ادامه درباره انواع شیرینی قنادی صحبت خواهیم کرد.
ویژگی شیرینیهای قنادی
برای پخت شیرینی اغلب از عرقیات مانند گلاب، آب شکوفه پرتقال و زعفران استفاده می‌کنند، بسیاری از شیرینیهای ایرانی با خمیر لطیف درست می‌شوند، مانند لایه‌های نازک خمیر هزار لایه که در شیرینی‌هایی مانند باقلوا و قطاب استفاده می‌شود. بسیاری از شیرینی‌ها دارای آجیل فراوانی مانند پسته، بادام و گردو و همچنین میوه‌های خشک مانند خرما، انجیر و زردآلو هستند که به شیرینی ها بافت و طعم لذیذ می بخشد.
بعضی از شیرینی‌ها اغلب شامل شیرینیهای آغشته به شربت قند معطر یا عسل مانند زولبیا و بامیه هستند که در جشن ها مصرف آنها رایج می‌باشد. گاهی اوقات شیرینی‌ها با آجیل، ورق نقره یا طلای خوراکی و رنگ‌های خوراکی تزیین می‌شوند و هنر و توجه به جزئیات را به نمایش می‌گذارند. بسیاری از شیرینی‌ها برای رویدادهای فرهنگی و مذهبی خاص، مانند نوروز و دیگر جشن‌های سنتی مرتبط مورد استفاده قرار می گیرند و در واقع به عنوان نمادی از مهمان نوازی و شادی با خانواده و دوستان به اشتراک گذاشته می‌شود.
انواع شیرینی در قنادی‌ها
شیرینیهای موجود در قنادی‌ها در دو دسته‌بندی کلی شیرینی تر و شیرینی خشک جای می‌گیرند؛ اما در دسته بندی جزئی‌تر علاوه بر این دو دسته، شاهد انواع شیرینیهای مناسبتی، انواع کیک و کلوچه، حلوا، کلوچه و …. نیز هستیم. اما به طور کلی اگر انواع کیک، نان‌های قنادی، حلوا و کوکی و کلوچه را از میان شیرینی‌ها کنار بگذاریم، در قنادی‌ها با سه نوع شیرینی خشک، تَر و شربتی، سر و کار داریم.
شیرینی خشک
این شیرینی‌ها بافتی خشک دارند و قسمت عمده‌ی شیرینیهای قنادی در دسته‌ی شیرینیهای خشک قرار می‌گیرند. شیرینیهای خشک در انواع بسیار متعددی پخته و عرضه می‌شوند و در ویترین هر قنادی با تنوع بالایی از این شیرینی‌ها مواجه خواهید شد. برخی از پرطرفدارترین شیرینیهای خشک در ایران عبارت‌اند از:
- شیرینی زبان: یک شیرینی نام آشنا که به خمیر لایه لایه پخته می‌شود.
- شیرینی مربایی: نوعی شیرینی مربایی میوه ای است که از مارمالاد انواع میوه‌ها مانند آلبالو، به یا پوست پرتقال تهیه می‌شود که اغلب با چای یا به عنوان دسر میل می‌شود.
- شیرینی کشمشی: با طعم دارچین و هل، ترکیبی لذت بخش از شیرینی و ادویه را ارائه می دهد.
- شیرینی دانمارکی: یک شیرینی چند لایه است؛ این شیرینی دارای بافت سبک و طعم بی نظیری است.
- شیرینی نخودچی: ماده اصلی این شیرینی‌ها آرد نخودچی است که بافت این نوع شیرینی‌ها نرم بوده و طعم خاص خود را دارند.
- شیرینی گردویی: یکی از شیرینی های خشک معروف و پرطرفدار ایرانی که با وجود پودر گردو، طعم قالب آن را گردو تشکیل می‌دهد.
- شیرینی نارگیلی: یک شیرینی خاص دیگر که با وجود مقادیر قابل توجه پودر نارگیل در مواد آن، بافت و وزن سبکی دارد و طعم آن نیز برای دوستداران نارگیل، بسیار لذیذ است.
شیرینی تَر یا خامه‌ای
شیرینیهای خامه‌ای طیف گسترده‌ای از شیرینیهای جذاب و فریبنده را در بر می‌گیرند که دارای طعمی لذیذ، شیرین و اغلب غنی بر پایه خامه هستند. این شیرینی‌ها به دلیل بافت و ظاهر زیبا و طعم دلپذیرشان محبوب هستند. از محبوب‌ترین شیرینیهای خامه‌ای در ایران، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- شیرینی نون خامه‌ای: یک شیرینی کلاسیک با ظاهر سنتی که قسمت عمده‌ی آن را خامه تشکیل می‌دهد و سال‌هاست که جزو پرطرفدارترین شیرینی‌ها در میان ما ایرانی‌هاست.
- شیرینی ناپلئونی: شیرینی ناپلئونی که با نام های میلی فویل یا برش وانیلی نیز شناخته می شود، یک شیرینی کلاسیک فرانسوی است که به دلیل لایه های ظریف خمیر پف دار و کرم شیرینی، ویژگی بارز شیرینی چند لایه نازک و ترد را برجسته می‌کند.
- شیرینی لطیفه: نان‌های با بافت سبک، نرم و شیرین در طرفین که حجم قابل توجهی از خامه را در برمی‌گیرند، با ظاهر فریبنده‌ی خود، همیشه جزو اولین انتخاب‌های شیرینی تَر محسوب می‌شوند.
- انواع رولت: شیرینیهای تر رولتی با طعم و رنگ شکلاتی، قهوه یا وانیلی، آماده‌سازی شده و با تزئین‌های فوق‌العاده متنوع، ظاهری جذاب دارند. رولت‌ها با میکس طعم کیک و خامه، دسری محبوب به‌شمار می‌روند.
شیرینی شربتی
این شیرینی‌ها پس از پخته شدن، به شربت و شیره آغشته شده یا در آن غوطه‌ور می‌شوند؛ به همین خاطر ظاهری شربتی داشته و طعم شیرین آنها نیز نسبت به سایر شیرینی‌ها، بیشتر است. گرچه تنوع این شیرینی‌ها نسبت به مدل‌های خشک و تر در عمده‌ی قنادی‌ها کمتر است؛ اما طرفداران خاص خود را دارند و حتی برخی از شیرینی فروشی‌ها به طور تخصصی، اقدام به پخت و فروش انواع مختلف آن نظیر انواع باقلوا، بامیه و گوشفیل می‌کنند.
- باقلوا: باقلوا معروف‌ترین شیرینی شربتی است که خود انواع بسیار متفاوتی دارد.
- زولبیا و بامیه: شیرینی های سرخ شده که در شربت معطر خیس شده‌اند، با زولبیا شکل مشبک و بامیه شبیه دونات های کوچک و آغشته به شربت است. زولبیا و بامیه گرچه به نوعی شیرینی مناسبتی برای ماه رمضان محسوب می‌شوند، اما امروزه در بسیاری از قنادی‌ها به طور همیشگی یافت می‌شوند.
سخن پایانی
شیرینی پزی شامل مجموعه متنوعی از خوراکی‌های شیرین است که طیف وسیعی از سلیقه‌ها، ترجیحات و سنت های فرهنگی را برآورده می کند. از شکلات ها و آب نبات ها گرفته تا شیرینی ها و دسرها، هر نوع قنادی ویژگی‌ها و جذابیت‌های خاص خود را دارد. برخلاف ذهنیت عمومی، شیرینی‌ها همیشه هم مضر نیستند؛ انواع شیرینی و دسر، طیف وسیعی از مزایا را ارائه می‌دهند که فراتر از طعم دلپذیر آنها است. مصرف شیرینی ها می تواند باعث ترشح اندورفین شود و به این ترتیب بهبود موقت خلق و خو را در پی داشته باشد. شیرینی‌ها می‌توانند سطح انرژی بدن را به سرعت افزایش دهند و برای رفع خستگی موقت یا سطوح پایین قند خون مناسب باشند.
شیرینیهای قنادی انواع مختلفی دارند و با مراجعه به هر قنادی، مطمئنا مواردی را خواهید یافت که مطابق میل شما باشد. اگر هم عادت دارید که غذاها و دسرهای مصرفی را خودتان در خانه و با حصول اطمینان از سلامت مواد مورد مصرف، تهیه می‌کنید؛ با آموزش طرز تهیه شیرینی مورد نظر خود، می‌توانید آن را پخته و از آن لذت ببرید.
سوالات متداول
1-انواع شیرینی قنادی، شامل چه مواردی می‌شوند؟
گرچه شیرینی‌ها مدل‌ها و انواع بسیار متنوعی دارند، اما به طور کلی شیرینی‌ها در انواع شیرینی خشک، تَر و شیرینیهای شربتی تقسیم‌بندی می‌شوند.
2-چه چیز شیرینیهای بین‌المللی را از شیرینیهای سنتی متمایز می‌کند؟
شیرینیهای بین‌المللی مجموعه‌ای از خوراکی‌های شیرین را در بر می‌گیرند که نشان‌دهنده سنت‌های آشپزی فرهنگ‌های مختلف است.