شیرینی‌پزی هنری است که با استفاده از مواد خام متنوع و تکنیک‌های مختلف می‌توان آثار هنری خوشمزه و زیبا را ساخت. از جمله عناصر مهم در تزیین شیرینی‌ها، خمیر فوندانت است که به‌تازگی در دنیای شیرینی‌پزی بسیار محبوب شده است. خمیر فوندانت چیست؟ یک ماده خوردنی است که برای پوشش‌دادن، تزیین و ساخت طرح‌های جالب روی کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.
خمیر فوندانت به شکل یک خمیر انعطاف‌پذیر و قابل‌تغییر شکل طراحی می‌شود. این خمیر از ترکیب شکر، گلیسیرین، ژلاتین و رنگ‌های غذایی تهیه می‌شود. اما چیزی که خمیر فوندانت را به یک ماده منحصربه‌فرد تبدیل می‌کند، امکان خلق شکل‌ها و طرح‌های متنوع است.
در این نوشتار از مطالب آموزشی آکادمی مهر افشان قصد داریم تا به برخی سؤال‌ها مانند خمیر فوندانت چیست و مزایا و معایب آن بپردازیم.
خمیر فوندانت چیست؟
خمیر فوندانت (fondant) نوعی خمیر قنادی سفید است که اغلب برای پوشش‌دادن کیک، شیرینی و آب‌نبات استفاده می‌شود. پایه این خمیر از شکر و آب تشکیل می‌شود و این فرایند تا زمانی ادامه دارد که خمیر به شکل یک توپ نرم تبدیل شود.
فوندانت بعد از پخته‌شدن و خنک‌شدن مخلوط آب و شکر به‌صورت خمیری انعطاف‌پذیر و نرم تبدیل می‌شود که می‌توان آن را به اشکال مختلف درآورد. معمولاً طعم‌دهنده و رنگ‌های مجاز خوراکی در مرحله آخر به خمیر فوندانت اضافه می‌شوند.
در بیشتر موارد، خمیر فوندانت به آیسینگ نیز معروف است. این خمیر در تزیینات خوراکی بر روی کیک و شیرینی و همچنین در مجسمه‌سازی و ساخت اشکال مختلف استفاده می‌شود.
انواع خمیر فوندانت برای روکش کیک
خمیر فوندانت انواع مختلفی دارد که بر اساس خصوصیات فیزیکی آنها دسته‌بندی می‌شوند:
فوندانت مایع
فوندانت مایع یک خمیر غلیظ و کرمی است که برای پر کردن داخل یا پوشش‌دادن کیک استفاده می‌شود. این نوع فوندانت از شکر، آب، ژلاتین، و گلیسیرین ساخته می‌شود. فوندانت مایع معمولاً با طعم‌دهنده‌های مختلف، مانند وانیل یا لیمو، طعم‌دار می‌شود.
فوندانت خمیری
فوندانت خمیری یک خمیر سفت و انعطاف‌پذیر است که برای پوشش‌دادن کیک استفاده می‌شود. این نوع فوندانت از شکر، ژلاتین، و گلیسیرین ساخته می‌شود. فوندانت خمیری معمولاً با رنگ‌های خوراکی رنگ‌آمیزی می‌شود.
فوندانت مجسمه‌سازی
فوندانت مجسمه‌سازی نیز یک خمیر سفت‌وسخت است که برای ساخت تزیینات کیک مانند مجسمه‌ها و گل‌ها استفاده می‌شود. این نوع فوندانت از شکر، ژلاتین، و گلیسیرین ساخته می‌شود. فوندانت مجسمه‌سازی معمولاً با رنگ‌های خوراکی رنگ‌آمیزی می‌شود.
تفاوت انواع خمیر فوندانت
فوندانت مایع و خمیری هر دو از شکر، ژلاتین، و گلیسیرین ساخته می‌شوند. تفاوت اصلی بین این دو نوع فوندانت در قوام آنها است. فوندانت مایع یک خمیر غلیظ و کرمی است که برای پر کردن داخل یا پوشش روی کیک استفاده می‌شود. درحالی‌که فوندانت تنها برای پوشاندن سطح کیک استفاده می‌شود.
فوندانت مجسمه‌سازی نیز از شکر، ژلاتین، و گلیسیرین ساخته می‌شود، اما قوام آن از فوندانت خمیری سفت‌تر است. این نوع فوندانت برای ساخت تزیینات کیک مانند مجسمه‌ها و گل‌ها استفاده می‌شود.
مزایا و معایب خمیر فوندانت چیست؟
شما می‌توانید با خمیر فوندانت، کیک‌ها و شیرینی‌ها را به طرح‌هایی خلاقانه تبدیل کنید؛ از طرح‌های ساده و رنگارنگ تا شخصیت‌های عروسکی، گل‌ها و حتی مجسمه‌های کوچک از افراد. همچنین، خمیر فوندانت به‌عنوان یک ماده تزیینی قابل‌خوردن، در افزایش جذابیت و فروش کیک‌ها نقش مهمی دارد. با استفاده از خمیر فوندانت، می‌توانید طرف‌داران زیادی را به‌سوی محصولات خود جذب کنید. زیرا ظاهر زیبا و حرفه‌ای، از جمله عوامل مهم در خریداری و سفارش کیک‌ها و شیرینی‌ها است.
در مورد مزایای خمیر فوندانت چیست، باید بگوییم که این ماده، به‌عنوان منبعی از انرژی مانند مواد غذایی قند و شکر عمل می‌کند. اما محبوبیت آن بیشتر به دلیل قابلیت‌های تزیینی و قابلیت شکل‌پذیری آن است. فوندانت خمیری است به طور خوبی قابل شکل‌دهی است و قابلیت جذب رنگ خوبی دارد.
همچنین، خمیر فوندانت به دلیل وجود مقادیر بالای قند، ماده‌ای است که به‌آسانی فاسد نمی‌شود و بیشتر از سایر تزیینات خوراکی‌های کیک و شیرینی تحمل ماندگاری بیشتری دارد. علاوه بر این، فوندانت مایع را نیز می‌توان بسته به غلظت آن که به صورتی مشابه شیره تا عسل سفت است، به‌عنوان چسب خوراکی استفاده کرد.
باتوجه‌به اینکه بیشتر (تقریباً تمام) مواد تشکیل‌دهنده خمیر فوندانت شکر است، مضرات آن مشابه مضرات قند و شکر خالص هستند؛ بنابراین، مصرف آن باید در افرادی که از بیماری‌های قندی، کبدی و رژیم‌های غذایی محدود استفاده می‌کنند، کنترل شود. بسیاری از افرادی که رژیم‌هایی با محدودیت یا منع مصرف قند را رعایت می‌کنند، نمی‌توانند از کیک‌هایی با خمیر فوندانت استفاده کنند. به همین دلیل، کیک‌های رژیمی که قند در آنها استفاده نمی‌شود، معمولاً بدون فوندانت درست می‌شوند.
نتیجه‌گیری
خمیر فوندانت به طرز قابل‌توجهی در زیبایی و فروش کیک‌ها تأثیر دارد. با استفاده از این ماده می‌توانید کیک‌ها و شیرینی‌ها را به شکل‌ها و طرح‌های مختلف تزیین کنید و آنها را به‌صورت جذاب و شیک درست کنید.
شما می‌توانید برای یادگیری خمیر فوندانت و یادگیری تزیین کیک‌ها و شیرینی‌ها با آن، به آکادمی مهر افشان مراجعه کنید. آکادمی ما به‌عنوان یک مؤسسه آموزشی معتبر در زمینه شیرینی‌پزی و تزیین کیک، دوره‌های آموزشی متنوعی را در این زمینه ارائه می‌دهد. با حضور در این آکادمی، می‌توانید از تجربه و دانش قنادان معتبر ایرانی استفاده کنید و مهارت‌های لازم را برای ساخت خمیر فوندانت به دست آورید.
سؤالات متداول
1- مواد تشکیل‌دهنده خمیر فوندانت چیست؟
خمیر فوندانت از شکر، آب و گلیسیرین درست می‌شود. فوندانت‌هایی که برای مجسمه‌سازی روی کیک استفاده می‌شوند، معمولاً حاوی ژلاتین نیز هستند.
2- معنی نام خمیر فوندانت چیست؟
بر طبق تاریخ، فوندانت در قرن نوزدهم فرانسه ساخته شده است. به همین دلیل کلمه فوندانت از کلمه فرانسوی fonder به معنای ذوب‌شدن گرفته شده، البته برخی منشأ درست‌شدن آن را در ترکیه می‌دانند.
3- آیا می‌توانیم فوندانت را بخوریم؟
بله خمیر فوندانت مطمئناً خوراکی است، اما خوردن آن چندان لذت‌بخش نیست. زیرا طعم بدی دارد.