قهوه یکی از نوشیدنی‌های گرم پرطرفدار در بین مردم است و در دسته سه نوشیدنی پرمصرف جهان قرار دارد. قهوه انواع مختلفی دارد که به شیوه‌های متفاوتی تهیه و سرو می‌شوند که افراد با ذائقه‌های متفاوت نیز می‌توانند قهوه دلخواه‌شان را انتخاب کنند؛ و همین امر باعث محبوبیت بیشتر قهوه در میان مردم شدهاست.
قهوه ترک و اسپرسو دو نوع از قهوه‌های محبوب هستند که هرکدام ویژگی‌ها و طرفداران خاص خود را دارند. قهوه ترک همانطورکه از نامش پیداست ریشه در فرهنگ ترکیه دارد و برای مردم آنجا بسیار محبوب و باارزش است. خاستگاه اسپرسو نیز مانند بسیاری از قهوه‌ها ایتالیا است. بطورکلی این دو قهوه تفاوت‌های زیادی باهم دارند که در ادامه به مقایسه قهوه ترک و اسپرسو در طرز تهیه، طعم، نوع سرو و موارد دیگر می‌پردازیم.
قهوه ترک چیست؟
قهوه ترک معمولاً از دانه‌های گیاه عربیکا تهیه می‌شود و نوعی قهوه غلیظ به‌شمار می‌رود. درواقع قهوه ترک با دم کردن قهوه به شیوه سنتی آماده می‌شود و برای تهیه آن از فیلتر قهوه استفاده نمی‌شود. بلکه قهوه بقدری ریز آسیاب می‌شود که شبیه به آرد شده و جزئی از قهوه می‌شود. یعنی هنگام نوشیدن قهوه می‌توانید وجود پودر قهوه را حس کنید. برای دم کردن قهوه ترک از نوعی قهوه‌جوش مسی به نام جذوه استفاده می‌شود که شباهت زیادی به شیرجوش دارد.
همچنین اگر قهوه تلخ را دوست ندارید، می‌توانید هنگام دم کردن به آن شیر یا شکر اضافه کنید تا تلخی قهوه ساده را متعادل‌تر کند.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو نیز نوعی قهوه بسیار غلیظ است که اغلب پایه بسیاری دیگر از انواع قهوه مثل کاپوچینو، لاته، آمریکانو و ماکیاتو است. برای تهیه اسپرسو از دستگاه اسپرسوساز استفاده می‌شود؛ بدین صورت که آب داغ با فشار زیاد از دانه‌های آسیاب‌شده و ریز قهوه عبور می‌کند و قهوه آماده می‌شود. همچنین در اثر ترکیب حباب‌های هوا با روغن محلول در دانه‌های قهوه، یک لایه فوم قهوه‌ای رنگ روی اسپرسو ایجاد می‌شود.
تفاوت قهوه ترک و اسپرسو چیست؟
همانطورکه گفتیم قهوه ترک و اسپرسو در موارد زیادی باهم متفاوت‌اند. در ادامه، پنج تفاوت قهوه ترک و اسپرسو را توضیح می‌دهیم.
مقایسه در روش تهیه
مهم‌ترین تفاوت قهوه ترک و اسپرسو در آماده‌سازی این است که برای تهیه اسپرسو حتما باید آب داغ با فشار بالا از دانه‌های قهوه عبور کند (یا به عبارتی عصاره‌گیری شود) که این فرآیند در دستگاه اسپرسوساز انجام می‌شود. اما قهوه ترک با فشار تهیه نمی‌شود بلکه در قهوه‌جوش‌های مسی به نام جذوه و با روش دم کردن سنتی (روی حرارت اجاق گاز) درست می‌شود.
از دیگر تفاوت‌های قهوه ترک و اسپرسو می‌توان به استفاده از فیلتر قهوه اشاره کرد. ازآنجا که قهوه ترک به روش سنتی تهیه می‌شود، از فیلتر استفاده نمی‌شود. اما در تهیه اسپرسو از فیلتر فلزی استفاده می‌شود که از ورود تفاله به قهوه جلوگیری می‌کند.
یکی دیگر از فرق‌‌های قهوه ترک و اسپرسو، دمای لازم برای آماده شدن قهوه است. برای دم آمدن قهوه ترک نیاز نیست آن را روی حرارت بسیار بالا قرار دهید و دمایی حدود 160 تا 170 درجه فارنهایت کافی است. درواقع قهوه نباید زیاد بجوشد بلکه زمانی که قهوه در جذوه (قهوه‌جوش) بالا آمد، قهوه دم آمده‌است. درحالی‌که یک شات اسپرسو در دمای حدود 200 درجه فارنهایت آماده می‌شود.
مقایسه در ابزار تهیه
دیگر تفاوت قهوه ترک و اسپرسو در ابزارهای لازم برای تهیه این دو قهوه است. برای تهیه اسپرسو به آسیاب قهوه و دستگاه اسپرسوساز نیاز دارید. اما برای دم کردن قهوه ترک یک آسیاب تیغه‌ای و قهوه‌جوش جذوه لازم است. همانطورکه پیدا است هزینه خریداری ابزارهای اسپرسو گران‌تر از ابزارهای قهوه ترک است. بنابراین اگر مایل به تهیه اسپرسو در منزل خود هستید، ممکن است هزینه تهیه ابزارهای آن برای شما به صرفه نباشد.
مقایسه در نوع آسیاب قهوه
از دیگر تفاوت قهوه ترک و اسپرسو می‌توان به اندازه آسیاب دانه‌های قهوه اشاره کرد. برای تهیه اسپرسو دانه‌های قهوه باید ریز آسیاب شود. اما برای قهوه ترک دانه‌ها باید بسیار ریز آسیاب شود بطوری‌که کاملاً پودر شده و تقریباً شبیه به آرد شود. اندازه آسیاب قهوه در قهوه ترک حتی از اسپرسو هم ریزتر است. بنابراین باید یک آسیاب مناسب برای این کار تهیه کنید تا قهوه به حد کافی پودر شود. آسیاب بسیار ریز قهوه باعث می‌شود قهوه ترک در زمان کوتاه‌تری دم بکشد. فرآیند تمپ کردن قهوه در هر کدام از آن ها متفاوت است.
مقایسه در طعم قهوه
قهوه ترک و اسپرسو هردو غلیظ هستند و طعم قوی و تندی دارند. با این حال قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو طعم قوی‌تر و تلخ‌تری دارد. زیرا اندازه آسیاب قهوه بسیار ریز است و هنگام نوشیدن قهوه می‌توانید پودر قهوه (یا اصطلاحاً بافت قهوه) را احساس کنید. البته برای اینکه بگوییم کدام قهوه قوی‌تر است باید دو معیار را بررسی کنیم: طعم و میزان کافئین. زیرا از نظر طعم، طعم قهوه ترک قوی‌تر است اما میزان کافئین اسپرسو بیشتر از قهوه ترک است که در این فاکتور اسپرسو قوی‌تر است. همچنین اسپرسو نسبت به قهوه ترک غلظت بیشتری دارد.
مقایسه در نوع سرو
یکی دیگر از فرق‌‌های قهوه ترک و اسپرسو در سرو آنها است. اسپرسو به صورت شات سرو می‌شود اما به دلیل غلظت زیاد در شاتهای کوچک سرو می‌شود. یک شات معمولی اسپرسو حدودا 1 اونس مایع (30 میلی‌لیتر) است که در فنجان‌های کوچک به نام دمیتاس سرو می‌شود. قهوه ترک را نیز می‌توان در دمیتاس سرو کرد اما ازآنجایی که غلظت کمتری از اسپرسو دارد، هربار مقدار بیشتری سرو می‌شود (یعنی یک فنجان دمیتاس پر). معمولا قهوه ترک را همراه یک لیوان آب می‌نوشند تا تلخی آن کمتر احساس شود.
جمع‌بندی
اسپرسو و قهوه ترک نسبت به سایر قهوه‌ها غلیظ‌‌تر و قوی‌تر هستند. اما انتخاب اینکه کدام یک بهتر است به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد. معمولاً اگر قهوه را غلیظ ترجیح می‌دهید، اسپرسو گزینه خوبی است. درغیر این صورت می‌توانید قهوه ترک که غلظت‌اش اندکی کمتر است را انتخاب کنید. درواقع شما باید بین طعم قوی و طعم قوی‌تر یکی را انتخاب کنید! پیشنهاد می کنیم برای آموزش حرفه ای تهیه قهوه در آموزش دوره کافی شاپ آکائمی ما ثبت نام کنید.
سوالات متداول
1- تهیه قهوه ترک و اسپرسو چقدر طول میکشد؟
حدود 5 تا 10 دقیقه طول میکشد تا قهوه ترک دم بکشد. اما اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسوساز در حدود 30 ثانیه آماده می‌شود.
2- کافئین قهوه ترک و اسپرسو چقدر است؟
یک اونس (حدود 30 میلی‌لیتر) قهوه ترک تقریباً 30 تا 32 میلی‌گرم کافئین دارد. هر شات اسپرسو نیز حدود 30 تا 35 میلی‌گرم کافئین دارد.