یکی از مواد اولیه که در تهیه انواع شیرینی، پیش غذا و دسرهای چند لایه استفاده می‌شود، خمیر یوفکا یا خمیر هزار لایه نام دارد. بیشترین کاربرد این خمیر جادویی برای درست‌کردن انواع شیرینی‌های خوشمزه است. به همین دلیل ما در آکادمی مهر افشان قصد داریم تا به معرفی انواع شیرینی با خمیر یوفکا که در ایران و جهان معروف است، بپردازیم. پس با ما همراه باشید.
لیست انواع شیرینی با خمیر یوفکا
یوفکا (Yufka) یک نان تخت سنتی ترکی است که از آرد، آب، نمک و روغن زیتون تشکیل شده است. این خمیر را معمولاً با وردنه می‌غلطانید تا زمانی که قطر نازکی مانند کاغذ پیدا کند. خمیر یوفکا، یکی از خمیرهایی است که به دلیل کاربردهای متنوع و گسترده‌ای که دارد در سراسر جهان بسیار محبوب شده است.
از آنجایی که خمیر یوفکا مانند خمیر فیلو بسیار نازک و چسبنده است؛ می‌توان از آن برای تهیه انواع شیرینی‌ها مانند باقلوا و شیرینی ناپلئونی استفاده کرد. همچنین، می‌توان از این خمیر برای تهیه دسرهای مختلف مانند بورک، سمبوسه و پیراشکی استفاده نمود.
معمولا خمیر یوفکا در غذاهای ترکی محبوبیت خاصی دارد، جایی که از آن برای تهیه شیرینی‌های خوش طعمی مانند باقلوا استفاده می‌شود، اما در برخی از شیرینی‌های ایرانی نیز می‌توان ردپای خمیر یوفکا را دید. درادامه به معرفی 7 شیرینی محبوب که با این خمیر هزار لایه درست می‌شوند، می‌پردازیم.
باقلوا
باقلوا یک شیرینی معروف در خاورمیانه است که با لایه‌هایی از خمیر یوفکا، مغزهای آجیل‌ها و شربت شیرین درست می‌شود. خمیر نازک و ظریف یوفکا و فیلو پایه ای عالی برای قرارگرفتن لایه‌های مغزهایی مانند گردو و پسته ایجاد می‌کند و ترکیبی لذت‌بخش از بافت‌ها و طعم‌ها را ایجاد می‌کند.
شیرینی زبان یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و معروف ایرانی و جز شیرینی های خوشمزه تبریز است که طرفداران زیادی دارد. از دیر باز این شیرینی لذیذ پایه ثابت اغلب مهمانی‌ها و دورهمی‌های ایرانی بوده که با خمیر یوفکا تهیه می شود.
شیرینی ناپلئونی
شیرینی ناپلئونی نوعی شیرینی فرانسوی است که از خمیر یوفکا درست می‌شود و طعمی خوشمزه و دوست داشتنی دارد. شیرینی ناپلئونی حالتی لایه لایه دارد که مصرف آن برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مجالس مختلف همیشه گزینه مناسبی است.
شیرینی پاپیونی
یکی دیگر از انواع شیرینی با خمیر یوفکا، شیرینی پاپیونی است. این شیرینی خوشمزه از قدیم الایام در اکثر مراسمات مذهبی و اعیاد ما ایرانی‌ها استفاده می‌شد و همچنان نیز جزو شیرینی‌های محبوب و پرطرفدار به شمار می‌رود.
بورک
مطمئناً وقتی به ترکیه سفر کنید، غذایی به نام بورک را امتحان خواهید کرد. این غذا یک پای خوشمزه پر از سبزیجات مختلف با پنیر است. اما بورک را می توان با کمی تغییر، خوشمزه تر هم کرد! شیرینی بورک با خمیر یوفکا و پر از میوه های شیرین با شکلات، پسته و یا برگه زردآلو، یکی دیگر از انواع شیرینی با خمیر یوفکا است.
گولاچ
دسر گلوچ، یکی از ده دسر برتر در لیست دسرهای جهانی برای موادغذایی در ماه رمضان است و در میان مسلمانان بسیار محبوب است. با این حال، به دلیل پرطرف‌داری این دسر، می‌توان در تمام طول سال و به ویژه در شهر استانبول به سادگی آن را تهیه کرد.
گولاچ به عنوان یکی از انواع شیرینی با خمیر یوفکا، بسیار سبک و مقوی است و می‌تواند برای مدت طولانی احساس سیری را به افراد بدهد، به همین دلیل مسلمانان ترکیه در ماه مبارک رمضان آن را در لیست غذاهای ثابت خود قرار می‌دهند.
فیستیکلی سارما
فیستیک، به معنای پسته، یکی از انواع باقلوای ترکی است که با خمیر یوفکا درست می‌شود. باقلوای فیستیک سارما به دلیل استفاده فراوان از پسته در تهیه خمیر آن، رنگ سبزی زیبایی دارد و روش تهیه آن شبیه به باقلوای ساده است. ترکیبات این نوع باقلوا به گونه‌ای است که با اضافه کردن پسته، طعم و خوشمزگی آن به‌طور چشمگیری افزایش می‌یابد.
نتیجه گیری
خمیر یوفکا یکی از مواد اولیه شیرینی‌پزی است که به علت ویژگی‌های منحصر به فرد خود، می‌تواند به شیرینی‌ها طعمی متفاوت و خوشمزه ببخشد. خمیر یوفکا برای درست‌کردن شیرینی‌های لطیف و نرم بسیار مناسب است. این خمیر باعث می‌شود که شیرینی‌ها لایه‌لایه و خوش‌طعم شود و بافت درونی شیرینی‌ها نیز نرم و لطیف باقی بماند.
همچنین، استفاده از خمیر یوفکا می‌تواند به شیرینی‌ها بافتی ترد ببخشد. این خمیر باعث ایجاد هوادهی در داخل شیرینی می‌شود که با ورود به فر، بزرگ شده و باعث پف کردن شیرینی‌ها می‌شود.
علاوه بر این، خمیر یوفکا قابلیت تزیین شیرینی‌ها را نیز بهبود می‌بخشد. برای تزیین شیرینی‌ها می‌توان از این خمیر استفاده کرد و شکل‌های مختلف و زیبا بر روی آن‌ها ایجاد کرد. خمیر یوفکا به دلیل لطافت و انعطاف‌پذیری‌اش، به راحتی قابلیت ایجاد شکل‌های متنوع را فراهم می‌کند.
بنابراین، استفاده از خمیر یوفکا برای پخت شیرینی می‌تواند به ساخت شیرینی‌هایی با ظاهر جذاب، طعم لذیذ و بافتی لطیف و پفکی کمک کند. فراموش نکنید با این خمیر فوق‌العاده، می‌توانید شیرینی‌هایی با طعم و ظاهری متفاوت و منحصر به فرد ایجاد کنید. شاید بتوان خمیر را نیز یکی از انواع ابزار شیرینی پزی دانست. پیشنهاد می کنیم با ما تماس بگیرید و برای شرکت در دوره قنادی حرفه‌ای آکادمی مهرافشان مشاوره بگیرید.
سوالات متداول
1-تاریخچه درست کردن خمیر یوفکا از کدام کشور است؟
خمیر یوفکا اولین بار در کشور ترکیه درست شده استو امروزه از این ماده در بسیاری از شیرینی‌ها در سراسر جهان استفاده می‌کنند.
2-آیا خمیر یوفکا همان خمیر فیلو است؟
خیر. خمیر یوفکا با آرد، آب و نمک درست می شود، در حالی که خمیر فیلو حاوی مواد دیگری مانند روغن یا کره است.
3-یوفکا به چه معنا است؟
کلمه یوفکا به معنای نان مسطح نازک، گرد و بدون ضخامت در زبان ترکی است.