امروزه قهوه طرفداران زیادی در سراسر دنیا دارد و یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های گرم در بین مردم به‌شمار میرود. قهوه پس از آب و چای سومین نوشیدنی پرمصرف جهان است. اما قهوه چیست؟ قهوه از دانه‌های بوداده‌شده گیاه قهوه (عربیکا و کانفورا) تهیه می‌شود. قهوه حاوی کافئین است و مردم معمولاً برای افزایش هوشیاری از آن استفاده می‌کنند که شناخته‌شده‌ترین ویژگی قهوه است. حالا تهیه قهوه با کمکس چگونه است؟
ازجایی که قهوه بسیار پرمصرف است ابزارهای زیادی برای دمآوری سریع‌تر و آسان‌تر آن با حفظ جانمایه یا بادی قهوه طراحی شده‌است که یکی از این ابزارها، دستگاه قهوه‌ساز کمکس است. این دستگاه ظاهری ساده دارد و به راحتی می‌توانید با استفاده از آن قهوه دم کنید. در ادامه درباره دستگاه کمکس و طرز تهیه قهوه با کمکس بیشتر توضیح می‌دهیم.
دستگاه قهوه‌ساز کمکس چیست؟
دستگاه کمکس (chemex) یک دستگاه قهوه‌ساز دستی است که در سال 1941 توسط شیمی‌دان آلمانی به نام پیتر شلمبوم اختراع شد. شلمبوم برای ساخت این دستگاه از دو ابزار آزمایشگاهی الهام گرفت: قیف شیشه‌ای و فلاسک ارلن مایر (نوعی فلاسک شیشه‌ای و مخروطی شکل که مقاومت زیادی دربرابر گرما دارد). ظاهر این دستگاه شبیه ساعت شنی و از جنس شیشه است و یکی از لوازم ضروری باریستا است.
دمآوری قهوه با کمکس به روش ریختن آب روی قهوه انجام می‌شود. یعنی آب از پودر قهوه و یک فیلتر که معمولاً کاغذی است عبور می‌کند و به ظرفی که زیر فیلتر کاغذی قرار دارد ریخته می‌شود. فیلترهای کاغذی کمکس حدود 20 تا 30 درصد ضخیم‌تر از فیلترهای کاغذی استاندارد در سایر قهوه‌سازهای قطرهای است. این ویژگی باعث می‌شود قهوه با کیفیت بهتری فیلتر شود، همچنین روغن اضافی قهوه را جذب می‌کند که نقش مثبتی در حفظ سلامت بدن دارد.
یکی دیگر از ویژگی‌های مثبت که تهیه قهوه با کمکس را آسان‌تر می‌کند این است که یک دسته چوبی و مقاوم به حرارت در قسمت میانی و باریک این دستگاه وجود دارد که از سوختن دست جلوگیری می‌کند و به شما کمک می‌کند به راحتی این دستگاه را جابه‌جا کنید.
چگونه با ابزار کمکس قهوه دمی درست کنیم؟
تهیه قهوه دمی با دستگاه کمکس اصلاً کار پیچیده‌ای نیست و فقط کافی است برای این کار مراحل زیر را به ترتیب طی کنید:
1- برای تهیه قهوه با کمکس ابتدا فیلتر کاغذی را درون قهوه‌ساز قرار دهید.
طرفی از فیلتر کاغذی را که سه لایه (یا بیشتر) تا خورده به سمت دهانه کمکس قرار دهید. این کار باعث می‌شود وقتی فیلتر خیس شد داخل قهوه‌ساز نیفتد.
2- فیلتر کاغذی قهوه را شستشو دهید.
فیلتر قهوه را با مقدار زیادی آب گرم شستشو دهید تا کاملاً به شیشه کمکس بچسبد. این کار باعث می‌شود طعم کاغذ ازبین برود و قهوه طعم و بوی کاغذ نگیرد. همچنین کمکس را از قبل کمی گرم می‌کند تا برای دم کشیدن قهوه آماده باشد. البته یادتان باشد که حتماً این آب شستشو را دور بریزید.
3- اکنون نوبت اضافه کردن پودر قهوه است.
معولاً به ازای هر 10 میلی‌لیتر آب، 1 گرم پودر قهوه متعادل است. اما اگر قهوه را غلیظ‌تر ترجیح می‌دهید می‌توانید مقدار قهوه را بیشتر یا مقدار آب را کمتر کنید.
برای تهیه قهوه با کمکس باید دانه‌های قهوه را به اندازه مناسب آسیاب کنید. یعنی نباید خیلی ریز یا خیلی درشت آسیاب کنید. زیرا اگر خیلی درشت باشد، آب با سرعت بیشتری از فیلتر عبور می‌کند و درنهایت قهوه غلظت لازم را نخواهد داشت. و اگر خیلی ریز باشد راه عبور آب از فیلتر را مسدود می‌کند و چیزی از فیلتر خارج نمی‌شود و قهوه دم نمی‌کشد. بنابراین بهتر است به اندازه متعادل (کمی درشت) آسیاب کنید. پیشنهاد می کنیم مقاله تمپ کردن قهوه را در مهرافشان بخوانید.
4- آب را به پودر قهوه اضافه کنید.
در تهیه قهوه با کمکس بهتر است قبل اضافه کردن آب مدت کمی آن را بجوشانید تا قهوه غلیظ‌تر شود. آب 90-96 درجه را اضافه کنید و مطمئن شوید که همه دانه‌های قهوه خوب خیس خورده باشند. سپس مشاهده می‌کنید که حباب‌های کربن دی‌اکسید از قهوه خارج می‌شود. اکنون باید 30 ثانیه صبر کنید.
سپس باقی آب را به آرامی و به صورت دورانی یا مارپیچ به قهوه اضافه کنید تا سطح آب به حدود نیم اینچ (یک سانتی‌متر) زیر لبه بالایی قهوه‌ساز برسد. هنگامی که سطح آب حدود یک اینچ (2 سانتی‌متر) کاهش یافت دوباره بقیه آب را بریزید و این کار را آنقدر تکرار کنید تا آب تمام شود. توجه کنید که کل مقدار آب باید در حدود 2 دقیقه به قهوه اضافه شده و تمام شود.
5- صبر کنید تا عصاره قهوه گرفته شود.
برای تهیه قهوه دمی با دستگاه کمکس اکنون باید حدود 3.5 تا 4.5 دقیقه صبر کنید تا آبی که به قهوه اضافه کردید، در ظرف زیر فیلتر چکه کند. وقتی عصاره قهوه کامل گرفته شد و روی فیلتر تفاله‌های قهوه مشاهده کردید می‌توانید فیلتر را بردارید.
سپس قهوه را در فنجان ریخته و نوش‌جان کنید!
جمع بندی
دستگاه قهوه‌ساز کمکس ساختار ساده‌ای دارد و دمآوری قهوه با ابزار کمکس نیز کار بسیار راحتی است و به شما این امکان را می‌دهد که چند فنجان قهوه را در زمان کوتاهی آماده کنید. می‌توانید از این قهوه‌ساز در کافه، خانه یا هرجایی که می‌خواهید استفاده کنید و در سریع‌ترین زمان برای خود و دیگران قهوه درست کنید. برای مشاوره با ما و شرکت در دوره آموزش کافی شاپ با ما تماس بگیرید.
سوالات متداول
1- تهیه قهوه با کمکس چقدر طول می‌کشد؟
دم‌آمدن قهوه با دستگاه کمکس حدود 3.5 تا 4.5 دقیقه طول می‌کشد. البته این زمان به اندازه‌ای که قهوه را آسیاب می‌کنید هم بستگی دارد. هرچه دانه‌ها درشت‌تر باشند قهوه زودتر دم می‌کشد و هرچه ریزتر باشند دیرتر.
2- چرا برای دمآوری قهوه با کمکس از فیلتر کاغذی استفاده می‌کنیم؟
فیلترهای کاغذی به‌صرفه و یکبارمصرف هستند و باعث می‌شوند قهوه طعم و بوی کاغذ نگیرد. اما مهم‌ترین فایده آن جذب روغن اضافی قهوه است که از بیماری‌هایی مثل کلسترول جلوگیری می‌کند و به حفظ سلامت کمک می‌کند.
3- چه نوع فیلتر کاغذی بهتر است؟
بین فیلتر کاغذی سفیدشده و سفیدنشده، فیلتر کاغذی سفیدنشده بهتر است. زیرا فاقد مواد شیمیایی بوده و ضرر کمتری برای طبیعت دارد.