کشور ایران جزو کشورهایی به حساب می‌آید که تنوع غذایی بالایی داشته و می‌توان انواع غذاهای خوشمزه محلی را در آن پیدا کرد. بسیاری از افراد پس از سفر به شهرها و مناطق مختلف ایران، اولین کاری که انجام می‌دهند امتحان کردن غذاهای محلی و آشپزی روستایی ایرانی است. در کنار آداب و رسوم و فرهنگ هر شهر و منطقه ایران، غذاهای محلی آن نیز یکی از مهم‌ترین و بارزترین خصوصیات آن شهر در نظر گرفته می‌شود. هر کدام از شهرهای ایران ممکن است غذاهای محلی زیادی داشته باشند که هنوز برای ما ناشناخته است؛ در ادامه این قسمت به معرفی 10 غذای محلی از بخش‌های مختلف ایران می‌پردازیم.
قنبر پلو، غذای محلی شیراز
قنبر پلو یکی از غذاهای خوش طعم و معروف محلی شیراز است که در نقاط مختلف ایران نیز تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر داشتن طعم خوب، مقوی و سالم نیز می‌باشد زیرا برای تهیه آن از ترکیب شیره انگور و کشمش استفاده شده است. اصلی ترین مواد برای تهیه قنبر پلو عبارت است از: گوشت قلقلی، کشمش، پیاز داغ و برنج درجه یک ایرانی. در برخی مناطق شیراز، این غذا با نام غم بر پلو شناخته می‌شود.
تباهگ، غذای محلی چابهار
تباهگ یکی از غذاهای محلی ایرانی در منطقه چابهار است، برای تهیه این غذا در ابتدا گوشت گوسفند یا بز را به صورت ورقه‌های نازک می‌برند و سپس آن را به همراه نمک، فلفل و پودر انار خشک می‌کنند. معمولاً این غذا به همراه برنج سرو شده یا آن را به صورت کبابی در “تنورچه” تهیه می‌کنند؛ این غذا معمولاً در فصل سرد سال و یا در ماه رمضان مصرف می‌شود.
زیره پلو، غذای محلی کرمان
یکی از معروف ترین غذاهای محلی ایران، زیره پلو کرمان است، این غذا علاوه بر سادگی، بسیار سالم و خوشمزه می‌باشد. مواد اصلی تشکیل دهنده زیر پلو کرمانی، زیره سبز و سیاه، برنج، گوشت مرغ یا گوشت قرمز و انواع ادویه‌های معطر است. این غذا دارای طبع گرم است و می‌تواند برای تقویت معده، رفع سوء هاضمه و جلوگیری از اضافه وزن، مفید باشد.
اناربیج، غذای محلی گیلان
اناربیج یکی از پرطرفدارترین و سالم‌ترین غذاهای محلی ایران است که در شهر گیلان طبخ می‌شود. این غذا ظاهری شبیه فسنجان دارد و به نام‌های دیگری مانند انار آویج یا سنگه خورش نیز شناخته می‌شود؛ از ترکیبات مختلفی مانند گوشت چرخ کرده بوقلمون یا گوساله، مغز گردوی سابیده شده، انواع سبزی‌های معطر و ادویه‌هایی مانند فلفل، نمک و زردچوبه برای تهیه آن استفاده می‌شود؛ در برخی مناطق گیلان، این غذا را برای شب یلدا تهیه می‌کنند.
جغور بغور، غذای محلی زنجان
جغور بغور از انواع غذاهای محلی و سنتی زنجان به حساب می‌آید که در اصل نوعی خوراک محسوب می‌شود، البته در بیشتر شهرهای ایران این غذای خوشمزه، دارای طرفداران زیادی است. برای تهیه جغور بغور از موادی مانند جگر سفید و سیاه خرد شده، پیاز سرخ شده، انواع ادویه مانند نمک، فلفل و زردچوبه و سیب زمینی استفاده می‌شود. این غذا به دلیل سالم و مقوی بودن، در وعده صبحانه نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
گمنه، غذای محلی گناوه
گمنه که با نام للک نیز شناخته می‌شود یکی از غذاهای معروف گناوه است که مردم محلی آن را به عنوان جایگزینی برای برنج مصرف می‌کنند. این غذا معمولاً با قلیه ماهی، تخم مرغ آبپز، مرغ یا بادمجان سرخ شده، مصرف می‌شود. بیشتر مردم محلی از گمنه به عنوان وعده افطاری در ماه رمضان استفاده می‌کنند؛ برای تهیه گمنه از بلغور ریز گندم استفاده می‌شود. گمنه یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای محلی ایرانی در گناوه است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش کلسترول می‌شود.
ترخینه، غذای محلی ایلام
یکی از لذیذترین غذاهای محلی ایران ترخینه ایلام است، این غذا به آسانی تهیه می‌شود و خواص زیادی نیز دارد. ترخینه را می‌توان یکی از شناخته شده‌ترین غذاهای محلی ایرانی در نظر گرفت که از گندم خیس خورده و آسیاب شده، دال عدس، سبزیجات معطر، گوجه فرنگی، پیاز داغ، حبوبات و نمک و زردچوبه تهیه می‌شود. این غذا به عنوان یک میان وعده یا وعده اصلی در فصل زمستان طرفداران زیادی دارد.
آش انار غذای محلی یزد
آش انار یکی از غذاهای محلی و سنتی یزد است که طرفداران زیادی دارد و معمولاً در شب یلدا تهیه می‌شود؛ این غذا بسیار مقوی و مفید بوده و تمام افراد مخصوصاً گیاهخواران می‌توانند از آن استفاده کنند. برای تهیه این غذا به موادی مانند لپه، چغندر یا لبو، پیاز، رب انار، انواع ادویه و نمک، نعنا تازه و نعنا خشک و روغن محلی یا روغن آفتابگردان احتیاج است. در گذشته این غذا جایگاه ویژه‌ای در مراسمات مختلف و دورهمی‌ها مخصوصاً در روستاهای اطراف یزد داشته است.
نثار پلو، غذای محلی شاهرود
نثار پلو یک غذای محلی ایرانی برنجی است که جزء غذاهای سنتی و قدیمی شهر شاهرود به حساب می‌آید، این غذا در مجالس و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته و از طعم مطبوع و دلپذیری نیز برخوردار است. برای تهیه این غذا به موادی مانند رشته پلویی، کشمش، برنج، گوشت مرغ، زرشک، زعفران، لپه و ادویه‌های مختلف احتیاج است. تهیه این غذا راحت است و در شاهرود و مناطق اطراف آن، به صورت حرفه‌ای و با طعم عالی تهیه می‌شود؛ این غذا علاوه بر طعم خوشمزه، ظاهری جذاب و متفاوت دارد.
آش ماستی، غذای محلی سبزوار
آش ماستی نیز در دسته غذاهای محلی ایرانی در منطقه سبزوار جای می‌گیرد که معمولاً سبزواری‌ها آن را به همراه غذاهایی مانند کوکو سبزواری مصرف می‌کنند. برای تهیه این غذا به موادی مانند رشته آش، ماست پرچرب یا ماست ترش، نعنا، سیر، فلفل کوبیده و نمک و زردچوبه احتیاج است؛ این غذا به راحتی در منزل تهیه می‌شود و دارای طعمی بی‌نظیر و لذیذ است.
جمع بندی
به جرات می‌توان گفت هیچ کجای جهان به اندازه کشور ایران غذاهای محلی متنوع و خوشمزه ندارد. به طور کلی در هر کدام از شهرهای ایران می‌توان چندین غذای سنتی و محلی با طعم لذیذ و بی‌نظیر پیدا کرد؛ این غذاها معرف شهر خود هستند و می‌توانند در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها مورد استفاده قرار بگیرند. از مواد مختلفی برای تهیه غذاهای محلی استفاده می‌شود و هر کدام از آنها مزه مخصوص و متفاوتی دارند؛ در صورت سفر به هر کدام از شهرهای ایران، بهتر است از خوردن غذای محلی آن شهر غافل نشوید. پیشنهاد می کنیم برای یادگیری این غذاهای خوشمزه در دوره آشپزی ایرانی آکادمی مهرافشان ثبت نام کنید.
سوالات متداول
1. از چه موادی برای تهیه غذاهای محلی استفاده می‌شود؟
در هر کجای ایران برای تهیه غذاهای سنتی و محلی از مواد مختلفی استفاده می‌کنند؛ این مواد را می‌تواند ترکیبی از انواع گوشت، سبزیجات معطر، حبوبات، برنج و انواع ادویه باشد.
2. اهمیت دانستن نام غذاهای محلی چیست؟
غذاهای محلی نیز جزئی از فرهنگ مردم هر شهر هستند و شما با دانستن نام این غذاها، می‌توانید هنگام سفر به هر شهر، غذای سنتی و محلی آن را امتحان کنید.