احتمالاً کمتر کسی را بتوانید پیدا کنید که کاپوچینو و موکا یا حداقل یکی از این دو را امتحان نکرده باشد! کاپوچینو و موکا طرفداران زیادی دارند و تقریباً به هر کافی‌شاپی که بروید، بی‌شک این دو نوشیدنی را در منوی نوشیدنی‌های گرم خواهید دید. همچنین بسیاری از افراد پودر کاپوچینو یا موکا را بصورت آماده تهیه کرده و خودشان در منزل نوشیدنی موردعلاقهشان را آماده می‌کنند که این کار بسیار مقرون‌به‌صرفه‌تر از کافی‌‌شاپ است.
انواع مختلفی از نوشیدنی ها مانند موکا و کاپوچینو از یک پایه قهوه ساخته می شوند. بنابراین، مهم است که تفاوت کاپوچینو و موکا را بدانید تا بتوانید از نوشیدنی مورد علاقه خود در یک کافه لذت ببرید. کاپوچینو و موکا دو نوشیدنی فوق العاده هستند که منبع انرژی صبحگاهی برای میلیون ها نفر در سراسر جهان محسوب می شوند که روز خود را با یک فنجان قهوه یا شکلات داغ آغاز می کنند.
موکا و کاپوچینو دو نوشیدنی محبوب قهوه هستند که افراد بسیاری از آن لذت می برند. با این حال، تفاوت هایی در ساخت آنها وجود دارد. در این مقاله سعی شده است این تفاوت ها با شرح فرآیند ساخت این نوشیدنی ها و همچنین مواد تشکیل دهنده موکا و کاپوچینو مشخص شود.
کاپوچینو و موکا هردو نوعی قهوه و برپایه اسپرسو هستند؛ بنابراین برای طرفداران قهوه از نوشیدنی‌های محبوب به‌شمار می‌روند. بااین‌حال کاپوچینو و موکا تفاوت‌هایی هم با یکدیگر دارند که مربوط به محتویات آنها است. بنابراین برای پی بردن به تفاوت کاپوچینو و موکا لازم است با محتویات و طرز تهیه هرکدام آشنا شوید. در ادامه قصد داریم پس از توضیح جداگانه هرکدام، به تفاوت کاپوچینو و موکا بپردازیم.
موکا چیست؟
موکا نوعی قهوه باکیفیت است که از دانه قهوه گیاه خاصی تهیه می‌شود که به این گیاه، قهوه عربیکا میگویند. در ابتدا این گیاه فقط در یمن رشد می‌کرد. اما آنچه که ما به عنوان موکا استفاده می‌کنیم، درواقع ترکیبی از قهوه و شکلات است.
همانطورکه اشاره کردیم موکا یک نوشیدنی شکلاتی و خوش‌طعم است که برپایه اسپرسو تهیه می‌شود. به این صورت که یک شات اسپرسو با پودر شکلات یا شکلات آب‌شده و شیر ترکیب می‌شود و در آخر خامه اضافه می‌شود. تقریباً 3/1 موکا از اسپرسو و 3/2 آن از شیر گرم تشکیل می‌شود و بین آنها از شکلات استفاده می‌شود که بسته به سلیقه فرد طعم شکلات میتواند تلخ یا شیری باشد.
اگر کنجکاو هستید که موکا چه طعمی دارد، میتوان گفت موکا طعمی شبیه قهوه شکلاتی دارد. از طرفی تلخی اسپرسو و از طرف دیگر طعم شیرین شکلات باهم ترکیب می‌شوند و باعث می‌شود شما طعمی خوشایند را احساس کنید. اما اگر طرفدار طعم شیرینی بیشتر هستید، وایت چاکلت موکا گزینه بهتری است. در این موکا از شکلات سفید و شیر بیشتر استفاده می‌شود که باعث می‌شود تلخی قهوه را کمتر احساس کنید.
چگونه در خانه موکا درست کنیم؟
تهیه موکا اصلاٌ کار پیچیده‌ای نیست و به راحتی می‌توانید با کمترین وسایل موکا درست کنید و از نوشیدن آن لذت ببرید. شما برای تهیه موکا حتی به دستگاه قهوه ساز و تمپ کردن قهوه هم نیاز ندارید. برای درست کردن موکا ابتدا باید یک فنجان آب را بجوشانید. سپس 2 قاشق چای‌خوری از قهوه فوری دلخواه خود را در یک فنجان بریزید. اگر قهوه را با شکر می‌خورید، می‌توانید شکر هم اضافه کنید.
سپس 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو (یا شکلات آب‌شده) را به قهوه اضافه کنید.
سپس حدود 35 میلی‌لیتر از آبی که تازه جوشانده‌اید را به قهوه اضافه کنید.
اکنون نوبت گرم کردن شیر است. حدود 250 میلی‌لیتر شیر را روی حرارت متوسط قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا نجوشد. بعد از اینکه شیر گرم شد آن را روی مخلوط قهوه و شکلات بریزید.
درنهایت برای خوشمزه‌تر شدن موکا می‌توانید خامه فرم‌گرفته (خامه زدهشده) به آن اضافه کنید.
کاپوچینو چیست؟
مانند بسیاری از قهوه‌های باکیفیت، منشأ کاپوچینو هم ایتالیا است که یکی از تفاوت‌‌های کاپوچینو و موکا به‌حساب می‌آید. نام کاپوچینو از لباس کاپوچین‌ها در ایتالیا گرفته شده‌است. زیرا رنگ اسپرسو و شیر فوم‌دار که از ترکیبات کاپوچینو است، شباهت زیادی به رنگ لباس کاپوچین‌ها داشته‌است.
کاپوچینو نیز مانند موکا نوشیدنی برپایه اسپرسو است و امروزه یکی از محبوب‌ترین نوع قهوه به‌ویژه در انگلیس است. درواقع کاپوچینو ترکیب متعادلی از اسپرسو، شیر جوشیده و فوم (کف روی کاپوچینو) است که از هرکدام به مقدار مساوی 3/1 استفاده می‌شود. اما ازجایی که شیر بطور کامل با قهوه مخلوط نمی‌شود، هنگام نوشیدن طعم اسپرسو را بیشتر از شیر احساس می‌کنید.
چگونه در خانه کاپوچینو درست کنیم؟
درست کردن کاپوچینو کار بسیار راحتی است و حتی از موکا هم بی‌دردسرتر است. برای آماده کردن کاپوچینو پیش از هرچیز باید قهوه اسپرسو را دم کنید. سعی کنید قهوه‌تان غلیظ شود.
سپس درحین دم آمدن قهوه، شیر را گرم کنید. توجه کنید که مقدار شیر باید دو برابر قهوه باشد. سعی کنید شیر را در دمای حدود 155 درجه گرم کنید تا برای درست کردن فوم (کف) کارتان راحتتر باشد.
سپس شیر گرم‌شده را در یک ظرف یا لیوان دربسته بریزید و محکم و مداوم تکان دهید تا زمانی که شیر کف کند. اکنون فوم شما آماده است.
درنهایت اول قهوه و بعد شیر و فوم شیر را در فنجان بریزید و نوش‌جان کنید.
تفاوت کاپوچینو و موکا چیست؟
همانطورکه اشاره شد هردو نوشیدنی برپایه اسپرسو تهیه می‌شوند بنابراین تفاوت زیادی باهم ندارند و فقط درمواردی باهم متفاوت هستند. یک فرق کاپوچینو با موکا در منشأ آنها است؛ کاپوچینو ایتالیایی است درحالی‌که خاستگاه موکا یمن است.
اما اصلی‌ترین تفاوت کاپوچینو و موکا این است که کاپوچینو ترکیبی از قهوه و شیر فوم‌دار است و با لایهای از فوم روی آن سرو می‌شود اما موکا ترکیبی از قهوه و شکلات است و با لایهای از شیر سرو می‌شود. برهمین اساس یکی دیگر از تفاوت‌‌های مابین کاپوچینو با موکا، شیرینتر بودن موکا است. بطورکلی طعم اسپرسو در کاپوچینو قویتر است و بیشتر احساس می‌شود اما موکا طعم ملایم و شیرین‌تری دارد.
همچنین طرز تهیه شیر برای کاپوچینو و موکا باهم متفاوت است. برای کاپوچینو شیر تاحدی که بتواند کف کند باید گرم شود اما برای موکا نیاز به شیر فوم‌دار نیست و تنها گرم شدن معمولی شیر کافی است.
تفاوت بین موکا و کاپوچینو چیست؟ کاپوچینو و موکا دو نوشیدنی قهوه متفاوت هستند. در حالی که کاپوچینو فقط اسپرسو و شیر کف آلود است، موکا هم نوع خاصی از دانه های گردتر و کوچکتر قهوه است و هم یک نوشیدنی قهوه که حاوی اسپرسو، شیر مقدار مناسبی پودر کاکائو یا پودر شکلات است. موکا طعم تلخ تری نسبت به کاپوچینو دارد. جانمایه کاپوچینو سبک است زیرا کف شیر زیادی دارد. طعم کاپوچینو مانند قهوه قوی است زیرا سهم شیر مصرفی کمتر است. البته موکا طعم شکلاتی دارد. اگر می خواهید بدانید جانمایه یا بادی قهوه چیست با آکادمی مهرافشان همراه باشید.
کاپوچینو شیر کمتر و کف سفت دارد، در حالی که لاته فوم کوتاهی دارد. تنها کاری که باریستا در درست کردن موکا انجام می دهد اضافه کردن شکلات (معمولا سیروپ) است. حتما اسم کارامل ماکیاتو را شنیده اید. ماکیاتو یک اسپرسو است که روی آن کمی شیر بخار پز شده اضافه شده است. سیروپ کارامل هم روی آن ریخنه می شود. شبیه به همان فرایند اما کاپوچینو اسپرسویی است که روی آن شیر کف بخار شده است.
موکا و کاپوچینو کدام شیرین تر است؟
کاپوچینوها قطعا شیرین تر هستند! کاپوچینوها از ایتالیا منشاء می گیرند و به طور کلی قوی تر هستند و طعم و بافت کامل تری نسبت به موکا و لاته دارند. این قهوه با لایه سوم متشکل از فوم سرو می‌شود، این قهوه کاملا متراکم است، اما در مقایسه با لاته فنجان سبک تری است و اغلب کمتر از موکا شیرین است.
تفاوت کاپوچینو و موکا در شیر
کاپوچینو نیز حاوی اسپرسو، شیر بخار پز و کف شیر است، اما نسبت ها متفاوت هستند. در حالی که یک لاته حاوی شیر بسیار بیشتری نسبت به آن است، یک کاپوچینو حاوی مقدار مساوی اسپرسو، شیر بخار پز و کف شیر است. اگر می خواهید قهوه پرکافئین، اما با حالت خامه ای شیر، یک کاپوچینو میل کنید.
رازهای کاپوچینوی خوشمزه را کشف کنید
کاپوچینو بدون شک یکی از محبوب ترین نوشیدنی های حاوی شیر در ایتالیا و سراسر جهان است. ترکیبی عالی از اسپرسو غنی و کف شیر خامه ای آن را به نوشیدنی محبوب برای همه عاشقان قهوه تبدیل می کند.
منشا کاپوچینو: سفری از وین به ایتالیا
تاریخچه کاپوچینو به چندین قرن قبل برمی گردد و منشأ آن را در اتریش و به طور دقیق تر در وین می یابد. گفته می شود در سال 1683، در زمان محاصره وین توسط ارتش عثمانی، فردی به نام فرانتس گورگ کولشیتزکی نقش اساسی در معرفی قهوه به اروپا ایفا کرد. بنا بر گزارش ها، کولشیتزکی پس از عبور موفقیت آمیز از خطوط دشمن، جایزه ای متشکل از 500 کیسه قهوه که در اردوگاه عثمانی پیدا شده بود دریافت کرد.
با این محموله قهوه، او کافه ای به نام بطری آبی باز کرد و شروع به آزمایش روش های مختلف تهیه قهوه کرد. با گذشت زمان، کولشیتزکی با الهام از تجربیات خود در استانبول، روشی را برای تهیه قهوه به سبک شرقی ابداع کرد. با این حال، وینی ها طعم تلخ این آماده سازی را دوست نداشتند.
پس از آن بود که کولشیتزکی به این فکر افتاد که قهوه را فیلتر کرده و یک قاشق خامه و عسل به آن اضافه کند. موفقیت آنی بود و “قهوه وینی” و “کاپوزینر” متولد شدند. اگرچه این داستان ها توسط راهب گوتفرید اولیچ در سال 1783 ابداع شد، اما به محبوبیت قهوه وین، که جد مستقیم کاپوچینو است، کمک کرد.
کاپوچینو: هنر آماده سازی
- تهیه اسپرسو: از دستگاه قهوه ساز یا قهوه ساز برای تهیه اسپرسوی قوی و معطر استفاده کنید. مطمئن شوید که از قهوه با کیفیت بالا استفاده می کنید تا بهترین طعم ممکن را داشته باشید.
- شیر را گرم کنید: شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا به دمای دلخواه برسد. مهم است که شیر را نجوشانید، زیرا می تواند طعم آن را تغییر دهد.
- شیر را کف کنید: برای کف کردن شیر از همزن شیر یا میله بخار استفاده کنید. حرکت دایره ای به شما این امکان را می دهد که فومی سبک و کرمی ایجاد کنید.
- شیر را داخل اسپرسو بریزید: شیر داغ را داخل اسپرسو بریزید و ظرف را در ارتفاع مشخصی نگه دارید تا کف به طور یکنواخت پخش شود.
- کاپوچینوی خود را تزیین کنید: اگر می خواهید به کاپوچینوی خود رنگ تزئینی بدهید، می توانید از پودر کاکائو یا دارچین برای ایجاد نقش روی کف شیر استفاده کنید.
- از شاهکار خود لذت ببرید: اکنون که کاپوچینوی شما آماده است، بنشینید و از هر جرعه این نوشیدنی خوشمزه و آرامش بخش لذت ببرید.
آماده سازی موکا
- قهوه موکا به سبک مرمری
یک لیوان شفاف بردارید و قبل از اضافه کردن شیر و قهوه، شربت شکلات تیره و سفید را داخل آن بریزید. این دستور برای یک رویداد خاص عالی است. قهوه موکای مرمری شما هیجان انگیز خواهد بود!
- قهوه موکا به سبک شکلات داغ
مانند کاپوچینو، قهوه موکا با کف موجود در سطح آن مشخص می شود. می توانید قهوه خود را با دوز مناسبی از خامه فرم گرفته تقویت کنند. یا حتی با مارشمالو! در نهایت، این یک موضوع سلیقه و ترجیح شخصی شما است.
- قهوه موکا با شکلات سفید
این دستور برای ذائقه های شیری شکلاتی لذت بخش است. در اینجا شربت شکلات سفید جایگزین شیر یا شربت شکلات تلخ می شود. با چاشنی حجیم مارشمالو یا پودر شکلات سفید کار تمام است. به لطف اینها، نوشیدنی شما خامه ای تر خواهد بود.
جمع بندی
کاپوچینو و موکا هردو نوعی قهوه هستند و تفاوت کمی باهم دارند. مهم‌ترین فرق کاپوچینو با موکا در مقدار شیرینی آنها است. در کاپوچینو طعم اسپرسو بیشتر احساس می‌شود و شیرینی کمتری از موکا دارد. انتخاب اینکه کدام بهتر است کاملاً به سلیقه شخصی هرفرد بستگی دارد. اگر شیرینی را ترجیح می‌دهید، موکا انتخاب مناسب‌تری است، درغیر این صورت می‌توانید کاپوچینو را انتخاب کنید. به تفاوت قهوه ترک و اسپرسو هم توجه کنید. شاید طعم قهوه ترک را بیشتر دوست داشت باشید تا ترکیباتی که با اسپرسو درست می شود. برای حرفه ای شدن در سرو قهوه و کسب درآمد از این راه می توانید در دوره های کافی شاپ آکادمی مهرافشان ثبت نام کنید.
سوالات متداول
1-کالری کاپوچینو و موکا چقدر است؟
طبیعتاً موکا به دلیل داشتن شکلات و خامه زدهشده کالری بیشتری از کاپوچینو دارد. کاپوچینو حدود 38 کالری و موکا حدود 162 کالری دارد.
2- مقدار کافئین در کاپوچینو بیشتر است یا موکا؟
مقدار کافئین به مقدار قهوه وابسته است، هرمقدار قهوه که استفاده کنید، کافئین هم متناسب با همان تغییر می‌کند. بنابراین اگر برای هردو مقدار یکسانی قهوه استفاده کنید، مقدار کافئین هم برابر می‌شود.
3- کاپوچینو خوش‌طعم‌تر است یا موکا؟
انتخاب اینکه کدام خوش‌طعم‌تر است به سلیقه افراد وابسته است. اگر شیرینی را می‌پسندید، موکا گزینه بهتری است اما اگر قهوه را تلخ‌تر ترجیح می‌دهید، کاپوچینو انتخاب مناسب‌تری است.