قهوه موکا چیست؟

موکا یک قهوه قدرتمند با طعم های اصیل است. با این حال، کمی تلخ بوده و مقداری اسیدی است. منشاء نیمه شسته آن به شما امکان می دهد بوی مطبوع زمین مرطوب تازه باران زده را تشخیص دهید. قهوه به عنوان یک نوشیدنی تلخ طبیعی شناخته شده است. اما در واقع، اگر قهوه به خوبی آماده شود، باید متعادل باشد، نه خیلی اسیدی و نه خیلی تلخ.

باریستاها اغلب تلخی موکا را یک عیب کامل می دانند، در حالی که برخی از مردم قهوه را به همین دلیل دوست دارند، به دلیل بیدار شدن از خواب آلودگی. من در واقع فکر می کنم همه چیز در مورد تعادل است. تلخی به طور طبیعی در دانه ها وجود دارد و برای داشتن قهوه خوب لازم است، فقط باید بدانید که چگونه آن را به درستی تهیه کنید.

با این حال، چندین دلیل وجود دارد که قهوه موکا می تواند خیلی تلخ باشد:

• تعادل دستور
• درجه برشته شدن
• انواع دانه ها

اجازه دهید شما را از طریق این گزینه ها برای فهمیدن این که موکا تلخ است یا شیرین راهنمایی کنم، اما ابتدا، اجازه دهید در مورد چیستی تلخی توافق کنیم.

تلخی چیست؟

تلخی گاهی اوقات با اسیدیته اشتباه گرفته می شود. تلخی یکی از 5 طعم اصلی شور، شیرین، ترش و امامی است. این ویژگی در سطوح مختلف در همه قهوه ها مانند موکا وجود دارد، زیرا توسط خود کافئین و همچنین توسط اسیدهای خاص موجود در دانه ها ایجاد می شود. در واقع، اسید به معنای شیمیایی لزوماً منجر به طعم اسیدی نمی شود. به عنوان مثال در اینجا، این اسید کلروژنیک و مشتقات آن است که در هنگام برشته کردن ایجاد می شود که مسئول بخش خوبی از تلخی موکا است، به ویژه اسید کوئینیک، مشخصه تونیک ها می شود.

در دهان تلخی همان احساسی است که پس از بلع در پشت دهان باقی می ماند، بسیار وجود دارد و خشک است. نباید با اسیدیته که در ابتدای دهان عمل می کند و تیزتر است اشتباه گرفته شود. بنابراین، این احساس که به ترکیبات شیمیایی مرتبط است، می تواند متغیر و کم و بیش کنترل شود، بنابراین بیایید ببینیم چگونه یک موکا تلخ می شود.

چگونه قهوه ام را کمتر تلخ کنم؟

دستور پخت یک قهوه تمام عناصری است که می توان آن ها را تغییر داد تا در نتیجه فنجان متفاوتی از موکا به دست آید. 3 پارامتر اصلی عبارتند از: مقدار آب مصرفی، مقدار قهوه دم شده و اندازه آسیاب .اگر قهوه شما خیلی تلخ است، این نشان می‌دهد که ترکیبات طعمی زیادی استخراج کرده‌اید که منجر به عدم تعادلی به نام استخراج بیش از حد می‌شود .

در واقع، استخراج عطر قهوه خطی نیست. ابتدا روغن ها و ترکیبات اسیدی را استخراج می کنیم سپس کم کم ترکیبات تلخ را استخراج می کنیم. هدف یک دستور ایجاد تعادل بین این دو دسته است. چگونه می توانید یک دستور خیلی تلخ را دوباره متعادل کنید؟ ما سعی می کنیم با بازی بر روی پارامترهای خود، زمان و سطح تماس بین آب و قهوه موکا را کاهش دهید :

• آسیاب مورد استفاده را درشت کنید
• مقدار آب را کاهش دهید
• مقدار قهوه را افزایش دهید

لطفاً توجه داشته باشید، زمان استخراج تنها یک عنصر دستور العمل در مورد انفوزیون (قهوه‌ساز پیستون) است، بقیه زمان‌ها یک مقدار کنترلی است که از پارامترهای دیگر ناشی می‌شود. این 3 تنظیمات در اکثر دستگاه های اتوماتیک قابل دسترسی هستند و اگر قهوه خود را مستقیماً از دستگاه رست خریداری می کنید، می توانید از آن ها بخواهید که قهوه شما را درشت تر آسیاب کنند.

علاوه بر این، می توان با قدرت حلال آب بازی کرد و باعث می شود که در استخراج ترکیبات معطر موثر نباشد. به عنوان مثال، می توانیم دما را کاهش دهیم. رفتن از دمای 96 درجه سانتی گراد به 80 درجه سانتی گراد می تواند تفاوت زیادی ایجاد کند.

شما همچنین می توانید به سادگی آب را برای یک نسخه کمتر معدنی تغییر دهید. این ها مواد معدنی موجود در آب هستند که به استخراج کمک می کنند. در صورتی که نیاز به کاهش مقدار آب دارید، اما قهوه موکا خود را زمانی که طولانی و سبک است ترجیح می دهید، پس از استخراج آن را با آب رقیق کنید. به این ترتیب بدن را بدون برهم زدن تعادل آن کم می کنید، این یکی از رایج ترین اشتباهات هنگام تهیه قهوه طولانی است.

اگر قهوه های موکا را دوست دارید، چرا قهوه فیلتر شده را امتحان نکنید؟ زمان دم کردن طولانی‌تر آن باعث می‌شود تا دقت بیشتری در دستور پخت و نتیجه پیچیده‌تری در فنجان ایجاد شود، بدون اینکه تلخی آن به راحتی اسپرسو از بین برود. بدیهی است که هر ماده اضافی در نوشیدنی شما می تواند تلخی آن را کاهش دهد. شکر، عسل، نمک یا شیر قهوه موکا. در مورد شیر داغ مواظب باشید آن را بالای 65 درجه سانتیگراد گرم نکنید. فراتر از آن، شما شروع به تجزیه پروتئین ها می کنید و آن را گیاهی و … تلخ می کنید. بنابراین نتیجه معکوس دارد.

برشته کردن

در واقع، همانطور که در بالا گفته شد، بخش خوبی از اجزای تلخ موکا در هنگام بو دادن ایجاد می شود. بنابراین، برشته کردن بیشتر شما را به قهوه ای تلخ تر و طبیعی تر هدایت می کند. در مرحله بعد، قهوه برشته‌ تر نیز راحت ‌تر حل می‌شود که شانس استخراج بیش از حد را افزایش می‌دهد، زیرا آب به راحتی بسیاری از ترکیبات طعم‌دهنده را استخراج می‌کند و در نتیجه باعث عدم تعادل در دستور غذا می ‌شود.

بنابراین شما نیز باید دستور پخت موکا خود را با توجه به روش و قهوه خود تطبیق دهید.برای اطلاع از درجه برشته شدن قهوه و نحوه آسیاب متناسب با روش تهیه خود، در تماس با روستور خود تردید نکنید. در نهایت، قهوه بی کیفیت ، قهوه ای است که در هنگام برشته شدن، از ترک دوم فراتر رفته و دچار پیرولیز می شود. ظاهر شدن لکه های سیاه روی دانه، شبیه زغال است. سپس دانه روی سطح روغنی می گیرد. رسیدن به این نقطه برشته شدن، ناگزیر قهوه را تلخ می کند.

تنوع

آخرین نکته مهم در وجود تلخی در قهوه موکا تنوع دانه ها است. اگر قهوه شما خیلی تلخ است، ممکن است به این دلیل باشد که حاوی عنصر روبوستا است. روبوستا که در ترکیب اسپرسوی ایتالیایی بسیار محبوب است ، برادرزاده عربیکا است. و نه، این برادر او در شجره نامه قهوه نیست، آن کانفورا است! روبوستا با رشد در ارتفاعات پایین تر و در مناطقی که اغلب پیچیدگی کمتری دارند، اسیدهای معطر کمتری تولید می کند که در نتیجه تلخی طبیعی آن را تقویت می کند.

جمع بندی

هیچ چیز ثابت نیست، فقط با تنظیمات خود به جلو و عقب بروید و با هر کدام بازی کنید تا نوشیدنی موکا مناسب خود را دریافت کنید. شاید با تنظیمات، اسیدیته طبیعی دانه را توسعه دهید و جوهر شخصیت آن را آشکار کنید. چگونه بین ساب استخراج و تروآر تفاوت قائل شویم؟ مقاله ما را در مورد این موضوع کامل بخوانید! استفاده از ترازو برای وزن کردن آب و قهوه بدون شک می تواند به شما کمک کند تا دقت و قوام بیشتری در آماده سازی صبحگاهی خود داشته باشید و به طور سیستماتیک قهوه ای را که دوست دارید به دست آورید.