بدون شک، یکی از لذت‌های بزرگ زندگی، تجربه غذاییست که از آشپزی روستایی ایرانی به دست آید. ما در یک کشور با تنوع قومی و فرهنگی بزرگ زندگی می‌کنیم که ما را قادر می‌سازد از این لذت بهره بیشتری ببریم. به عنوان مثال، هر بخش ایران، قورمه سبزی را به روش خود تهیه می‌کنند. علاوه بر این، هر شهری لیستی از غذاهای محلی خودش را دارد که اگر آن را بشناسیم می‌توانیم بهترین برنامه غذایی را برای یک سال ترسیم کنیم و هر روز از یک غذای متفاوت لذت ببریم. در این مقاله با ما همراه باشید تا با بهترین غذاهای محلی ایران و آشپزی آن آشنا شوید.
انواع غذا و آشپزی روستایی ایرانی
آشپزی روستایی ایرانی در میان مردم کشور رواج زیادی دارد. از هر نقطه‌ای از ایران بازدید کنید، فرزندانی را مشاهده خواهید کرد که به دلیل فرهنگ و محیط زیست خاص، غذاهای سنتی خوشمزه‌ای دارند. از بین بسیاری از غذاهای محلی و سنتی، تنها چندتایی به دلیل طعم بی‌نظیری که دارند از سایر غذاها معروف‌تر هستند و طرفداران بیشتری دارند. بعضی از این غذاهای ایرانی حتی آوازه‌ی جهانی در خارج از کشور هم دارند مانند موارد زیر:
- قلیه ماهی
- سمبوسه
- باقلاقاتق
- میرزاقاسمی
- کوفته تبریزی
- خورشت آلو هویج
- کوفته تبریزی
- بریانی
- دوپیازه آلو
غذاهای محلی ایران به شدت مورد استقبال توریست‌ها قرار گرفته‌اند. توریست‌ها ازتجربه چشیدن طعم آشپزی روستایی ایرانی بسیار لذت می‌برند.
قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از غذاهای معروف خوزستانی است که توسط اکثریت مردم به عنوان یکی از خورشت‌های لذیذ جنوب کشور شناخته می‌شود. این خورشت از ماهی‌های جنوبی، سبزیجات عطرده و تمبر هندی تهیه می‌شود. اصلی‌ترین خاصیتی که قلیه ماهی باید داشته باشد، ترکیب ترشی و تندی همزمان است؛ اما هر خانواده بر اساس سلیقه خودش، این غذا را با علایق خاص خودش ترش و یا تند می‌پزد.
سمبوسه
سمبوسه در حقیقت یک غذای وارداتی است که به عنوان یک غذای جنوبی شناخته می‌شود. این غذا غذای هندی بود؛ اما چون ابتدا در شهرهای جنوبی کشور تهیه شد، به عنوان یک غذای محلی در نظر گرفته می‌شود. سمبوسه، نوعی غذا است که با استفاده از نان لواش تهیه می‌شود و معمولاً با سس گوجه خورده می‌شود.
برای تهیه سمبوسه، سبب زمینی، سبزیجات متنوع، رب و ادویه‌های خوشبو را داخل نان لواش به شکل مربعی پیچیده و در روغن داغ سرخ کنید تا سمبوسه آماده شود.
باقلاقاتق
اگر از کسی درباره غذاهای گیلان بپرسید، باقلاقاتق را به شما معرفی می‌کند، حتی اگر خودش این غذا را نچشیده باشد. از نام باقلاقاتق می‌توان فهمید که اصلی‌ترین مکونه آن نوعی باقالی است. باقی اعضای اصلی این غذا سیر، شوید و تخم مرغ هستند. باقلاقاتق را می‌توان به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی با برنج سرو کرد و از آن لذت برد.
میرزاقاسمی
غذای دیگری که از رستوران‌ها و خانه‌های خطه شمال بسیار مشهور شده، میرزاقاسمی است. این غذا از جادوی خاص بادمجان کبابی، گوجه، تخم مرغ و سیر تهیه می‌شود و می‌توان آن را با نان تازه یا برنج کته سرو کرد و از آن لذت برد.
اگر تا به حال این غذا را امتحان نکرده‌اید اما به بادمجان علاقهمند هستید، مطمئناً به میرزاقاسمی علاقهمند خواهید شد و آن را یکی از غذاهای محبوبتان تبدیل خواهید کرد. این غذا بسیار خوشمزه است و حتی کسانی که علاقه زیادی به بادمجان ندارند هم هر ازگاهی به ویژه در سفر به شمال این غذا را نوش جان می‌کنند. میرزاقاسمی یکی از غذهای درخشان در آشپزی روستایی ایرانی است.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی، یک غذای بین‌المللی محبوب و بی‌شک یکی از برترین کوفته‌ها در جهان است. مردم تبریز این کوفته را در اندازه‌های متوسط یا بزرگ می‌پزند و آن را به عنوان غذای رسمی و مجلسی در آذربایجان شرقی تلقی می‌کنند. این کوفته‌های معروف و طراوت‌بخش از مخلوطی شامل گوشت، لپه، برنج و سبزی‌های خوشبو تهیه می‌شوند.
در هر شهری از ایران که زندگی می‌کنید، بدون اهمیت، می‌توانید مواد اولیه کوفته تبریزی را تهیه و برای تهیه یک غذای خوشمزه و سرشار از انرژی اقدام کنید. روش پختن آن کمی پیچیده است و با چند بار تمرین می‌توانید به بهترین نتیجه برسید. در صورت عدم تمایل به ریسک، می‌توانید به تبریز سفر کنید یا از دوستان تبریزی خود درخواست کنید که این غذای لذیذ را برایتان تهیه کنند.
خورشت آلو هویج
این خورشت یکی از مشهورترین غذاهای روستاهای ایران است. خورشت آلو هویج یکی از خورشت‌های محبوب در آذربایجان شرقی است که علاوه بر گوشت مرغ یا گوسفند، از ترکیباتی مانند هویج، آلو، پیاز، رب و ادویه‌های مختلف استفاده می‌کند. آب‌لیمو نیز به آن اضافه می‌شود تا خوش عطر و طعم شود.
بریانی
بریانی، یکی از بهترین غذاهای اصفهان است. از این رو، این باور به شما تعلق می‌گیرد که تا ساعت‌ها در صف رستوران‌های واقع در نزدیکی سی‌و‌سه‌پل برای خوردن بریانی صبر کنید.
با این حال، هنگامی که نوبت شما می‌رسد، متوجه می‌شوید که این انتظار ارزش آن را داشته است. ترکیب گوشت گوسفند، جگر سفید، نان سنگک و سبزی‌خوردن تازه، به یک غذای بی‌نظیر به نام بریانی تبدیل می‌شود.
دوپیازه آلو
یکی از دوست‌داشتنی‌ترین غذاهای آشپزی روستایی ایرانی در شیراز دوپیازه یا دوپیازه آلو نام دارد. مواد اولیه این غذا در اکثر خانه‌ها موجود بوده و زمان و هزینه کمی برای تهیه آن نیاز است.
برای تهیه یک دوپیازه آلوی شیرازی، به اندازه کافی سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و پیاز نیاز دارید. اول کمی پیاز را سرخ کنید و در عین حال سیب‌زمینی‌ها را در یک قابلمه بپزید. سپس پیازهای سرخ‌شده، سیب‌زمینی پخته را به همراه مقداری رب گوجه یا گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها به این مواد اضافه کنید. به سادگی تمام، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی شیراز را تهیه کرده‌اید.
سخن پایانی
افزون بر شناخت آشپزی روستایی ایرانی، در این مقاله به شناخت انواع و اقسام غذاهای محلی ایرانی نیز پرداختیم. البته، باید تاکید شود که فهرست این غذاها به شدت گسترده‌تر از این مقدار است. پس از خواندن این مقاله دریافتیم که با سفر به هر منطقه ایران علاوه بر مناظر طبیعی و جاذبه‌های تاریخی، فرصت تجربه طعم‌های خوشمزه‌ی غذاهای محلی نیز برایمان فراهم می‌شود.
سوالات متداول
1-غذاهای محلی ایران کدام‌اند؟
دوپیازه آلو شیراز، قلیه ماهی خوزستان، بریانی اصفهان و باقلاقاتق از مشهورترین غذاهای محلی کشور هستند.
2-تبریز چه غذاهایی دارد؟
خورشت آلوهویج، کوفته تبریزی و کباب بناب از جمله غذاهای محلی تبریز به شمار می‌روند.