در غذاهای افغانستانی طیف متنوعی از مواد غذایی وجود دارد. غذاهای این کشور ریشه در فرهنگ آنها دارد. همه غذاهای سنتی کشور افغانستان با روش‌های منحصر به فرد آماده می‌شود و نیاز به زمان و حوصله زیاد دارد. ناب بودن غذاهای محلی این کشور از اصالت آشپزی افغانی است. در آشپزی افغانی از مواد متنوعی از جمله: شیر جو ماست آب پنیر و میوه‌هایی مثل انار و انگور و همچنین مشتقات فراوری شده آنها استفاده می‌شود که به غذاهای سنتی ایرانی و پاکستانی شبیه است. غذاهای معروف افغانستان به علت طعم بی‌نظیر و نحوه پخت و پز صحیح و اصولی آن، بسیار مورد توجه مردم این کشور و مناطق همجوار و حتی جهان قرار دارد.
آشپزی افغانی چیست؟
هنر آشپزی افغانی و غذاهای محلی افغانستان کمتر در جهان شناخته شده است، اما طعم‌های دلپذیر و معطر و غنی این غذاها هرگردشگری را به امتحان کردن آن وا می‌دارد. غذاهای این کشور با غذاهای ایران و پاکستان شباهت دارد. در این کشور از گوشت بره و مرغ به شکل گسترده استفاده می‌شود و کباب بره افغانی از جمله غذاهای خیابانی بسیار محبوب است. برنج بهترین قسمت هر وعده غذایی را تشکیل می‌دهد.
تفاوت آشپزی ایرانی و افغانستانی
آشپزی افغانی تفاوت چندانی با آشپزی ایرانی ندارد زیرا افغانستان در گذشته قسمتی از ایران بوده است. در حال حاضر نیز به علت همسایگی کشورهای ایران و افغانستان، آشپزی ایرانی تاثیر بسیار زیادی بر آشپزی افغانی گذاشته است. در کشور افغانستان برنج و گندم زیاد مصرف می‌شود و همراه شدن غذا با نان از عادت‌های اصلی مردم این کشور است. غذاهای افغانی به طور عمده بر مبنای محصولات اصلی افغانستان نظیر گندم، ذرت، جو و برنج است. این غلات اصلی همراه با میوه ها، سبزیجات و محصولات لبنی بومی، در تهیه غذاهای افغانی، مورد استفاده قرار می‌گیرند. چای هم به صورت روزانه و در مقادیر زیاد مصرف می‌شود و برای پذیرایی از مهمان، نیزمورد استفاده قرار می‌گیرد. گستردگی آشپزی افغانی، نشان‌دهنده تنوع قومی وهمچنین موقعیت جغرافیایی این کشور است. در آشپزی افغانی و غذاهای افغانستان ادویه‌هایی از مکان‌های مختلف استفاده می‌شود، مثلا فلفل یا گارام ماسالا از هند، گشنیز و نعناع از ایران. شباهتهای آشپزی افغانی با سایر کشورها در استفاده از ادویه هایی نظیر زیره و دارچین (مانند غذاهای هندی)، طعم هل سبز (مثل چای چینی)، و کباب و ماست (مانند غذاهای ترکی و عربی ) است .
انواع غذا در آشپزی افغانی
غذای ملی هر کشور هویت فرهنگی و سنت آشپزی آن کشور را نشان می‌دهد غذای ملی افغانستان قابلی پلو است که با نام کابلی پلو هم شناخته می‌شود و نماد و سمبل کشور افغانستان است. در ادامه این مطلب با تعدادی از غذاهای معروف افغانستان آشنا می‌شویم.
انواع غذاهای پلویی افغانستان
قابلی پلو: این غذا که غذای ملی کشور افغانستان نیز است و بسیار مشهور است. اکثرکشورهای جهان و کشورهای همسایه با نام آن آشنا هستند. قابلی پلو از برنج باریک، گوشت گوسفندی، سیر، پیاز، ماست، شکر، هویج، فلفل سبز تند، دانه زردآلو، خلال پسته و بادام، بادام هندی و ادویه‌هایی مانند زیره سبز، پودر هل، تخم گشنیز و پودر گرام تهیه می‌شود.
زمردپلو، لاندی پلو، ماش پلو، آلبالو پلو، مستاوا، نارنج پلو از دیگر غذاهای پلویی معروف در آشپزی افغانی هستند.
انواع کباب‌های افغانستانی
انواع مختلف کباب خوشمزه در کشور افغانستان با ترکیبات اصلی گوشت قرمز و پیاز تهیه می‌شوند. انواع کباب در آشپزی افغانی به دو روش کباب کردن روی زغال یا در تنور و سرخ کردن در روغن طبخ می‌شود.
کباب افغانی: این غذا جزء لذیذترین غذاهای کشور افغانستان به شمار می‌آید. ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن، گوشت گوسفندی چرخ شده است. کباب افغانی شباهت زیادی به کوبیده دارد و در جشن‌ها و مهمانی‌ها با غذاهای دیگر سرو می‌شود. در کباب افغانی پودر فلفل قرمز فراوان استفاده می‌شود و طعم آتشینی دارد.
کباب تندوری، چپلی کباب، شامی کباب از دیگر انواع کباب در آشپزی افغانی بوده که دارای طعم بسیار لذیذ و پرطرفدار هستند.
انواع خورشت‌های افغانستانی
در کشور افغانستان بیش از 100 نوع خورش بی‌نظیر وجود دارد که با نان یا پلو سرو می‌شود. یکی از محبوب‌ترین خورش‌ها در آشپزی افغانی، خورش چاینک است که در برخی چای‌خانه‌های سنتی در قوری سفالی و روی زغال طبخ می‌شود؛ غذایی لذیذ و متفاوت بوده و با نان تنوری تازه سرو می‌شود. گوشت گوسفند، دنبه، سیر و پیاز، لپه پخته، گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، روغن زیتون از مواد اولیه خورش قورمه چاینک هستند.
قورمه نخود، قورمه سبزی هراتی، قورمه نادرو از دیگر خورش های لذیذ مشهور کشور افغانستان است.
سایر غذاهای مشهور افغانستانی
انواع خوراک‌ها و آش و نان درآشپزی افغانی تهیه می‌شوند که مشهو و پرطرفدار هستند از جمله:بولانی که نوعی نان لواش است که با مواد مختلفی از جمله تره فرنگی یا سیب زمینی عدس قرمز یا گوشت چرخ کرده پیازچه رنده کدو تنبل پر می‌شود و به شکل نیم دایره در روغن سرخ می‌کنند و یا در تنور می‌پزند. بولانی را معمولا با ماست ساده، ماست نعنا یا ترشی‌های مختلف و با نوشیدنی‌هایی مانند دوغ سرو می‌کنند.
کراهی، منتو، آشک، اوش پیازی و انواع آش از دیگر غذاهای لذیذ در افغانستان است که در سفر به این کشور می‌توانید امتحان کنید و طعم بی‌نظیر غذاهای کشور افغانستان را تجربه نمایید.
جمع بندی
در این مقاله انواع غذاها و آشپزی افغانی را به شما معرفی کردیم.همانطور که گفتیم آشپزی افغانی با آشپزی ایران و پاکستان اشتراکات فراوانی دارد. هنگامی که به کشور افغانستان سفر می‌کنید، غذاهای متنوع در برنامه‌هایشان شما را به شگفتی وا می‌دارد. اگر به این کشور سفر کردید می‌توانید از طعم غذاهایی که در رستوان‌های محلی آن طبخ می شود، لذت ببرید.
سوالات متداول
1-کدام یک از غذاهای محلی افغانستان از محبوبیت فراوانی برخوردار هستند؟
کباب افغانی، قابلی پلو، آشک، شامی کباب، منتو، کباب ساجی، کراهی افغانی، بولانی و برگر افغانی
2-بیشترین مواد اولیه مورد استفاده در غذاهای محلی افغانی چیست؟
غذاهای سنتی افغانستان اغلب بر پایه گوشت بره یا گوسفند، حبوبات، فراورده‌های شیر، برنج و آرد گندم تهیه می‌شوند.