در همه جای جهان ما با تنوع در آب و هوا و اقلیم، با غذاهای متفاوتی سر و کار داریم که مخصوص همان منطقه است. براساس مواد غذایی غالب در هر منطقه جغرافیایی، انواع غذاها به وجود می‌آیند. قطعاً تا به الان اسم سوشی به گوشتان خورده است. سوشی یک غذای ژاپنی می‌باشد که نه تنها در ژاپن، بلکه امروزه در سراسر دنیا محبوبیت بی‌نظیری را کسب کرده است. در ژاپن این غذا از محبوبیت بالایی دارد که در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص طبخ می‌شود. این محبوبیت حال به تمام دنیا سرایت کرده و آمریکایی‌ها از طرفداران آن به حساب می‌آیند.
تصور عموم مردم بر این است که سوشی از ماهی خام درست می‌شود، اما در اصل سوشی برنجی است که با سرکه درست می‌شود و طعم ترش آن این غذا را لذیذتر کرده است. پایه سوشی همین برنج ترش است که با انواع مواد غذایی مخلوط می‌شود که یک نوع آن ماهی خام می‌باشد. تنوع این غذا زیاد است، انواع سوشی ها در ژاپن هستند که هر سلیقه غذایی را راضی می‌کنند.
سوشی چیست؟
نوعی غذای محبوب در ژاپن که از خوراک‌های دریایی بر پایه برنج تهیه می‌شود، را سوشی می‌نامند. مواد تشکیل دهنده سوشی در کنار برنج که به روش ژاپنی طبخ می‌شود شامل: ماهی یا میگو و جلبک دریایی است که با نوعی سبزی مخصوص همراه می‌شود.
این فینگر فود در جشن‌ها و ایام خاص در سفره غذایی ژاپنی دیده می‌شود. انواع سوشی ها در ژاپن وجود دارد، اما شناخته شده‌ترین آن در نزد تمام مردم دنیا سوشی ادو می‌باشد. سوشی ادو همان قطعه کوچکی از برنج است که برش نازکی از ماهی روی آن قرار می‌گیرد. شاید این نوع از سوشی همگانی‌ترین انواع سوشی در دنیا باشد، اما تنوع این غذا زیاد است. تقریباً برای هر سلیقه غذایی سوشی وجود دارد که بتواند افراد را راضی کند.
این غذای محبوب به دلیل مواد به کار رفته در آن سرشار از پروتئین و ویتامین است. ماهی، خوراک‌های دریایی، تخم مرغ و برنج از مواد اصلی تشکیل دهنده آن هستند که پروتئین اصلی غذا از آن‌ها تأمین می‌شود.
انواع سوشی های مختلف خوشمزه
سوشی، این غذای خوشمزه و پرطرفدار در جهان نه فقط ژاپن، انواع متفاوتی دارد. در این‌جا با تعدادی از معروف‌ترین‌های آن آشنا می‌شویم.
– ناره‌زوشی
– ساشیمی
– نِگیری
– گوانگ نگری
– هوسوکامی
– فوتوماکی
– اوراماکی
– تماکی
– چیراشی
در ادامه به توضیحی مختصر در رابطه با محتویات و روش طبخ انواع سوشی ها که در بالا ذکر کردیم، می‌پردازیم.
ناره‌زوشی
قدیمی‌ترین روش طبخ سوشی، ناره‌زوشی است. برای ترش کردن سوشی در این نوع، از سرکه استفاده نمی‌کنند، بلکه به سوشی از طریق تخمیر طعم ترش می‌دهند. این روش در ژاپن از روش‌های بسیار کهن آشپزی محسوب می‌شود. ماهی به کار رفته در ناره‌زوشی، ماهی رودخانه‌ای است.
ساشیمی
Sashimi به نوعی از ماهی گفته می‌شود که در انواع سوشی ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرد. آن را به صورت پخته و خام یا حتی به صورت ترشی شده برش‌های نازک می‌زنند و به همراه ترکیباتی مانند: ترب دایکون، زنجبیل، واسابی و برگ شیسو رول می‌کنند.
نگیری
Nigiri به همراه برنج تهیه می‌شود. دو تکه برنج را به همراه جلبک دریایی نور با ماهی و ادویه می‌پیچند. در آخر آن را تزئین می‌نمایند. اگر در رستوران سوشی نگیری سفارش دهید برای شما دو قطعه می‌آورند.
گوانگ نگری
روش تهیه و محتویات Gunkan Nigiri مانند نگیری است، اما به دلیل شکل آن که شبیه قایق مواد را روی برنج می‌گذارند به این خوانده می‌شود؛ گوانگ در ژاپنی به معنای قایق است. گوانگ نگری سه نوع دارد که شامل: توبیکو، ایکورا و یونی می‌شود.
هوسوکامی
ماهی را بسیار نازک برش می‌زنند و با برنج کم و جلبک دریایی نوری، که همان جلبک سرخ شده است، رول می‌کنند. هوسوکامی در سفارش رستوران‌ها شامل 6 قطعه است که از بیرون رول می‌شود.
فوتوکامی
Futomaki از متنوع‌ترین انواع سوشی ماهی است. جلبک دریایی نوری که این سوشی را با آن رول می‌کنند، می‌تواند در بیرون یا داخل رول شود. بسیار نازک برش داده می‌شود، ولی محتویات داخل آن بسیار زیاد است. از نظر اندازه به نسبت بقیه سوشی‌ها بزرگ‌تر است. در هر سفارش بین 4 تا 10 برای مشتری سرو می‌شود.
اوراماکی
Uramaki یکی از سوشی‌های پرطرفدار در آمریکا به حساب می‌آید. دلیل این امر شکل ظاهری آن است؛ زیرا رول کردن این نوع از سوشی بیرون است. افراد زیادی در دنیا هستند که دوست دارند سوشی بخورند اما برای شکل ظاهری آن و جلبکی که به دور آن پیچیده شده است، تمایلی به خوردن ندارند. نوع رول کردن اوراماکی جلبک را پوشش می‌دهد و باعث می‌شود که دیده نشود، در نتیجه افراد راحت‌تر آن را می‌خورند. در سفارش اوراماکی 6 قطعه وجود دارد.
تماکی
برخلاف بقیه سوشی‌ها که با چاپِستیک (دو میله باریک که نوعی وسیله برای خوردن غذا در آسیای شرقی است) خورده می‌شوند، Temaki را باید با دست خورد. طرز تهیه آن نیز با دست می‌باشد. این نوع از سوشی به شکل قیف درست می‌شود که محتویات را درون آن پر می‌کنند. در سفارش آن فقط 1 قطعه سرو می‌شود.
چیراشی
Chirashi مانند دیگر انواع سوشی رول نمی‌شود، بلکه درون یک کاسه به همراه برنج آن را سرو می‌کنند. یک کاسه برنج با چند مدل ماهی چیراشی را تشکیل می‌دهد.
جمع‌بندی
انواع سوشی به دلیل استفاده از ماهی سرشار از ویتامین و اومگا 3 هستند و به گفته متخصصین تغذیه غذایی بسیار سالم می‌باشد. پزشکان خوردن آن را به تمام کسانی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند، توصیه می‌کنند. مواد مغذی به کار رفته در انواع سوشی ها آن را به یک غذای کامل تبدیل کرده است.
در پایان باید به این نکته اشاره شود که، سوشی تنها یک غذا نیست، بلکه بخشی از فرهنگ ژاپن است که در دنیا جای خود را باز کرده است.
سؤالات متداول
1- چه چیزی تعیین کننده سلامت سوشی است؟
محتویات درون رول سلامت آن را مشخص می‌کند. برای اطمینان از سلامت سوشی از خوردن نوعی که در آن از سبزی سرخ شده یا مایونز دارد، بپرهیزید.
2- بهترین نوع سوشی کدام است؟
سوشی که در تهیه آن از برنج قهوه‌ای استفاده شده است، بهترین انوع سوشی به حساب می‌آید؛ زیرا فیبر بالای آن باعث هضم زودتر غذا می‌شود.