نوع خمیر و نحوه عمل آورن آن، بخش مهمی از دنیای پر رمز و راز پخت شیرینی و نان‌ها را تشکیل می‌دهد. یکی از انواع خاص خمیرها، خمیر فیلو است که برای پخت انواع شیرینی و حتی غذا، مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آشنایی با خمیر فیلو باید بدانید که خمیر فیلو چیست؟ خمیر فیلو خمیری نازک است که از آن برای خمیر شیرینی، خمیر‌های میان وعده و وعده غذایی استفاده می‌کنند. خمیر فیلو از آرد، آب، سرکه و کمی روغن درست می‌شود. برای درست کردن شیرینی با خمیر فیلو باید لایه‌های خمیر را به صورت جداگانه بپزید تا جلوه‌ای ترد پیدا کند. اگر می‌خواهید خمیر فیلو مورد نظرتان به صورت لایه لایه در آید باید به سطح آن کره بزنید. امروزه خمیر فیلوها به صورت ماشینی درست می‌شوند و شما باید آن را صورت آماده خریداری کنید.
خمیر فیلو چیست؟
خمیر فیلو یک خمیری بوده که به اندازه کاغذ نازک است. از این خمیر برای تولید انواع شیرینی‌ها استفاده می‌شود. در ترکیه به این خمیر یوفکا می‌گویند که از آن باقلوا ترکی را درست می‌کنند. برای تولید این خمیر به صورت سنتی باید از یک وردنه بلند به نام اکلوا استفاده کنید. پیدا کردن این وردنه در زندگی امروزه کمی دشوار است؛ به همین دلیل می‌توانید این خمیر را به صورت آماده خریداری کنید.
آشنایی با انواع دسرهای خوشمزه با خمیر فیلو
اگر می‌خواهید با خمیر فیلو انواع دسرها را درست کنید می‌توانید از مواردی که در ادامه شرح داده شده است، برای تولید انواع دسرها کمک بگیرید.
تیروپیتاس یا مثلث پنیر فیلو
تیروپیتاس به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می‌شود. این دسر با خمیر فیلو، پنیر خامه‌ای و مقداری نمک درست می‌شود که مزه آن برای هر فردی خوشایند است.
باقلوا
باقلوا یک شیرینی کلاسیک به سبک یونانی است که آن را می‌توان با لایه لایه کردن ورقه‌های فیلو، آجیل‌های مختلف، شکر و کره درست کرد.
تارت گوجه فرنگی
این دسر با پنیر فتا، پنیر خامه‌ای و ادویه درست می‌شود که باید تمامی این خوراکی‌ها را پوره کرد و خمیر فیلو را به آن اضافه کنید. در این حالت این دسر آماده است و می‌توان آن را در هر وعده غذایی سرو کرد.
پای فیلو سیب
برای تهیه این دسر از خمیر فیلو، شربت عسل و سیب استفاده می‌کنند. پس از تهیه خمیر فیلو بین لایه‌های آن از شربت عسل استفاده کنید، سپس سیب ها را کاملا بپزید و آن‌ها را به صورت نازک برش دهید و درون این لایه‌ها قرار دهید.
اسپاناکوپیتا
اسپاناکوپیتا یکی از دسرهای معروف یونان است که برای درست کردن آن از اسفناج، پنیر فتا و خمیر فیلو باید استفاده کنید. برای تهیه این دسر باید اسفناج و پنیر فتا را درون لایه‌های خمیر فیلو قرار دهید. این دسر برای افرادی که گیاه خار هستند گزینه مناسبی است.
پای اسفنجات صربستان
این دسر به اسپاناکوپیتا شبیه است اما کمی دلسچب تر و سیر کننده تر از اسپاناکوپیتا است. برای درست کردن این دسر باید اسفناج را درون خمیر فیلو قرار دهید و مواد دلخواه دیگر را به آن اضافه کنید.
اشترودل کریسمس
در اشتردول کریسمس موادی مانند گوشت چرخ کرده، مارزیپان، سیب، آجیل، ادویه و ترشی وجود دارد که همگی آن‌ها در خمیر فیلو قرار می‌گیرند. می‌توانید سس کاسترد و بستنی را با این دسر میل کنید.
هات داگ‌های فیلو راپینگ
برای درست کردن هات داگ‌های فیلو راپینگ آن را در خمیر فیلو بپیچید و بپزید تا ظاهر آن شفاف شود. برای میل کردن آن بهتر است از انواع خردل استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
پای کاستارد با فیلو
پای کاستارد یک دسر یونانی است که برای تهیه آن از کاستارد خامه‌ای، شربت و خمیر فیلو استفاده می‌کنند.
پای تره فرنگی یونانی
برای درست کردن دسر پای تره فرنگی یونانی باید از پنیر مرزه، تخم مرغ، تره فرنگی و خمیر فیلو استفاده کنید.
نیش اسپاناکوپیتا
لقمه اسپاناکوپیتا برای یک میان وعده بسیار عالی است. اگر می‌خواهید این دسر را درست کنید باید از پوسته‌های فیلو و فیل اسفناج استفاده کنید.
پای گوشت با پوسته فیلو
پای گوشت یک غذای یونانی است که برای درست کردن آن از پای گوشت بره یا گوشت گاو استفاده می‌کنند. پس از پختن پای گوشت می‌توانید با استفاده از برنج و گیاهان مختلف آن‌ها را درون خمیر فیلو قرار دهید و سرخ کنید.
اشتردول سیب کرواتی
اشتردول سیب کرواتی از برش های نازک سیب، گردو و کشمش درست می‌شود که می‌توانید آن‌ها را در خمیر‌های فیلو قرار دهید و به صورت لقمه‌ای سرخ کنید.
باقلوای رول شده
باقلوا یکی از شیرینی‌های پر طرفدار است که برای درست کردن آن باید مواد شیرینی را درون خمیر فیلو قرار دهید و آن‌ها را رول کنید.
سخن پایانی
اگر جواب سوال خمیر فیلو چیست؟ را پیدا کرده‌اید مطمئنا می‌دانید که می‌توانید با استفاده از آن انواع غذا‌ها و دسرها را درست کنید. خمیر فیلو یکی از انواع خمیر‌هایی است که برای استفاده‌های روزمره گزینه مناسبی است و به خاطر سهولت پخت، می‌توان از آن برای تهیه‌ی انواع شیرینی و غذا، بهره برد. البته با توجه به سخت بودن تولید این نوع خمیر، عمل‌آوری آن برای مصارف کم و خانگی، با توجه به زمان و مهارت لازم، چندان معقولانه نیست و به همین خاطر این نوع خمیر در قالب بسته‌بندی به فروش می‌رسد.
سوالات متداول
1-آیا یوفکا همان خمیر فیلو است؟
یوفکا یک نان تخت معمولی است که در ترکیه درست می‌شود. بدنه این خمیر از خمیر فیلو کلفت تر است اما از نظر ظاهری شبیه به یکدیگر هستند.
2-آیا خمیر فیلو را می‌توان سرخ کرد؟
شما می‌توانید حداقل سه لایه خمیر فیلو را برای سرخ کردن استفاده کنید. اگر بیشتر از سه لایه آن را سرخ کنید خمیر پاره می‌شود.