بی شک در غذاهای هندی جادویی خاصی وجود دارد که هر فردی پس از خوردن آن، عاشقش می شود. این خوراکها نه تنها برای شادابی بدن بلکه برای تغذیه روح در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف پخته می شوند. غذاهای هندی توانسته با استفاده از ادویه‌ها، گیاهان و حتی آجیل، بیشتر ذائقه‌ها را به خود جذب کند. به همین دلیل، ما قصد داریم تا در این مقاله آکادمی مهرافشان به معرفی غذاهای هندی پرطرفدار بپردازیم. پس با ما همراه باشید.
معرفی غذاهای هندی معروف در جهان
وقتی به هند سفر می‌کنید، احساس کنید که وارد سرزمین مزه‌ها و طعم‌های متنوع در سراسر این کشور وارد می‌شوید؛ از غذاهای تند گرفته تا غذاهای گیاهی روزمره سنتی راجما (خوراک لوبیاقرمز با سیر) و یا کوفته‌های طعم‌دار پانی پوری؛ هندی‌ها با خلاقیت فراوان و با ترکیب مواد غذایی مختلف توانسته‌اند جهان رنگارنگی از طعم‌ها و رایحه‌های خوشایند خلق کنند که حاضر نیستید از خوردن آنها به‌سادگی بگذرید!
در ادامه به معرفی غذاهای هندی و طرز تهیه آن می‌پردازیم.
بریانی هندی(biryani)
بریانی ترکیبی از گوشت و برنج است که به طور سنتی روی آتش به‌صورت کبابی پخته می‌شود. کلمه «Biryani » از کلمه «Birian» یک اصطلاح فارسی گرفته شده که به معنای «غذای سرخ شده قبل از پخت‌وپز» ترجمه می‌شود. در واقع، ریشه این غذا به ایران می‌رسد.
پایه اصلی این غذای هندی از برنج، ماست، گوشت و ادویه‌جات تشکیل شده است. هرچند امروزه در پخت این غذا از مواد دیگری مانند سیب‌زمینی نیز استفاده می‌کنند. اما به‌خاطر داشته باشید که مواد اولیه آن همیشه ثابت است.
چیکن تندوری ( Tandoori Chicken)
در لیست معرفی غذاهای هندی، چیکن تندوری یا مرغ تندوری جز معروف‌ترین غذاهای این کشور است که تقریباً در همه مناطق هند پخت می‌شود. این غذای خوشمزه با استفاده از مرغ، ماست و ادویه‌های خاص در تنورهایی به نام تندور پخته می‌شود. در واقع، نام این غذا از روش پخت‌وپز خاصی که با استفاده از تندور انجام می‌شود، نام‌گذاری شده است.
جالب است بدانید که مرغ تندوری فقط در هند محبوب نیست و در کشورهای دیگر مانند پاکستان نیز با تفاوتی کوچک در روش پخت آن سرو می‌شود. بااین‌حال، دستور خوشمزه‌ترین مرغ تندوری را می‌توان در رستوران‌های هندی، به‌ویژه رستوران‌های محلی این کشور، پیدا کرد.
چیکن تیکه ماسالا ( Chicken Tikka Masala)
چیکن تیکا ماسالا یکی دیگر از معروف‌ترین غذاهای هندی است که به دلیل نوع طبخ و مزه عالی‌اش طرف‌داران زیادی دارد. این غذا که معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود درگذشته جز محبوب‌ترین غذاهای پادشاهان انگلیسی بوده است.
برای پخت چیکن تیکا ماسالا تکه‌های کوچک مرغ را در ادویه‌های مخصوص هندی و خامه مزه‌دار و طبخ می‌کنند. مزه‌دار شدن با ادویه‌های مخصوص طعمی دلچسب به تکه‌های مرغ می‌بخشد و خامه بافت گوشت مرغ را نرم و در نهایت ترکیبی لذیذ را ایجاد می‌کند.
پنی پوری (Pani Puri)
در لیست معرفی غذاهای هندی باید نام پنی پوری (Pani Puri) یا گول گاپا(Gol Gappa) را نیز اضافه کنیم. این خوراک علاوه بر هند، در پاکستان و برخی کشورهای جنوب آسیایی نیز معروف است. پنی پوری به‌صورت یک اسنک کوچک و خوشمزه سرو می‌شود. این غذا شامل یک توپ کوچک هسته‌داری (پوری) است که در آن یک مخلوط از مواد مانند نعناع تازه، آب‌لیمو ترش، چیلی، زنجبیل و ادویه‌های دیگر قرار داده می‌شود.
آلو پراته هندی (Aloo Paratha)
آلو پراته یک غذای معروف هندی است که از نان فطیر پر شده با سیب‌زمینی و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا در سراسر هند محبوب است و به‌عنوان یک غذای خیابانی یا غذای خانگی سرو می‌شود.
برای تهیه آلو پراته، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب پز یا بخارپز می‌کنند و سپس آنها را با ادویه‌جات، مانند زیره، زردچوبه، گشنیز، و فلفل سیاه مخلوط می‌کنند. سپس خمیر فطیر را آماده می‌کنند و سیب‌زمینی‌های پخته شده را در آن می‌پیچند. در نهایت، نان‌ها را روی تابه داغ می‌پزند تا طلایی شوند.
آلو پراته یک غذای خوشمزه و مغذی است که می‌تواند به‌عنوان یک وعده‌غذایی کامل یا یک میان‌وعده سرو شود. این غذا معمولاً با سس گوجه‌فرنگی، شور، یا ترشی سرو می‌شود.
کورما (Korma)
اگر شما هم دوستدار طعم و عطر نارگیل هستید، پس باید کورما را در معرفی غذاهای هندی برایتان عنوان کنیم. این غذا که یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی هم است، با استفاده از گوشت مرغ یا گاو تهیه می‌شود. برای طبخ این غذا، گوشت همراه با سبزی‌ها و سس کاری با ترکیب خامه، نارگیل، بادام و ادویه‌ها تهیه می‌شود. برای به‌دست‌آوردن طعم متفاوت، این غذا باید باحرارت کم طبخ شود. با امتحان‌کردن کورما، شما تجربه‌ای لذت‌بخش و متفاوت از یک غذای هندی خواهید داشت.
کوفته مالایی (Malai Kofta)
کوفته مالایی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در هند است. علی‌رغم نام این غذا، هیچ گوشتی در ترکیبش استفاده نمی‌شود. همچنین در مقابل معرفی غذاهای هندی دیگر که معمولاً طعم تندی دارند، کوفته مالایی تا حدی شیرین است. این غذا از ترکیب سیب‌زمینی، بادام‌هندی، کشمش، فلفل، شکر، زیره، هل، تخم‌مرغ، پودر سیر، بادام‌زمینی، خامه و پودر کاری تهیه می‌شود.
وادا پاو (Vada Pav)
همبرگر وادا پاو یک غذای سریع گیاهی است که شامل پوره سیب‌زمینی سرخ شده در آرد نخود و سرو شده در نان‌های گرد است. ساندویچ وادا پاو به‌عنوان یک غذای دلچسب خوشمزه معمولاً با چاشنی تمرهندی تهیه می‌شود. وادا پاو در اوایل به‌عنوان یک غذای خیابانی ارزان در شهر بمبئی تهیه می‌شد. اما در حال حاضر تقریباً در بیشتر فروشگاه‌های مواد غذایی و رستوران‌های هند عرضه می‌شود.
روگان جوش (Rogan Josh)
اگر به معرفی غذاهای هندی تند علاقه‌مند هستید، پس لازم است که حتماً در یکی از رستوران‌های این کشور روگان جوش را تجربه کنید. روگان جوش یا روغن جوش، یکی از غذاهای تند هندی است که با استفاده از گوشت بره در یک سس گوجه‌فرنگی که با ادویه‌های ویژه تهیه می‌شود، پخته می‌شود. این غذا به‌عنوان یکی از انواع خورشت‌های هندی شناخته می‌شود و در رستوران‌های این کشور همراه با برنج سرو می‌شود. البته شما می‌توانید آن را به همراه سالاد سبزی‌ها نیز سرو کنید و آن را به‌صورت رژیمی بدون برنج سرو کنید.
پالک پنیر ( Palak Paneer)
پالک پنیر یک غذای گیاهی و بدون گوشت است که با استفاده از نوعی پنیر هندی به نام پنیر کاتیج تهیه می‌شود. تکه‌های مکعبی این پنیر همراه با اسفناج و ادویه‌های هندی طبخ می‌شوند و در نهایت تبدیل به یک سالاد خوشمزه هندی می‌شود.
نتیجه‌گیری
امروزه در سراسر دنیا، معرفی غذاهای هندی دارای جذابیت‌های فراوانی هستند که هر ساله تعداد زیادی از علاقه‌مندان به آشپزی جهانی را به خود جذب می‌کنند. این غذاها با تنوع بی‌نظیری از ادویه‌ها، طعم‌ها و ترکیبات مختلف، تجربه‌ای منحصربه‌فرد را در اختیار ما قرار می‌دهند. از غذاهای خوشمزه و تندی همچون بریانی و تیکا ماسالا گرفته تا غذاهای شیرین مانند کوفته مالایی، همه این غذاها، شما را به لذت‌بردن از دنیای خوراکها و کاوش در جهان آشپزی دعوت می‌کنند.
در همین راستا، شما می‌توانید با ثبت‌نام در آکادمی مهر افشان برای دوره بین‌المللی آشپزی، فرصتی عالی برای بهبود مهارت‌های آشپزی‌تان و آشنایی بافرهنگ و غذاهای هندی به دست آورید.
جهت کسب اطلاعات بیشتر با شماره‌های مندرج در سایت تماس بگیرید.
سؤالات متداول
1-چه غذاهایی از معروف‌ترین غذاهای هندی هستند؟
برخی از معروف‌ترین غذاهای هندی عبارت‌اند از: بریانی، تیکا ماسالا و روگان‌جوش.
2-چه مواد غذایی در آشپزی هندی به کار می‌روند؟
آشپزی هندی بر اساس استفاده از ادویه‌های رنگارنگ معروف است. برخی از این ادویه‌ها شامل دارچین، هل، زردچوبه، زیره سیاه و فلفل سیاه هستند. همچنین مصرف ماست و کاری نیز به‌عنوان عناصر مهمی در آشپزی هندی به کار می‌رود.
3. کدام غذاهای هندی مناسب برای وعده شام یا ناهار هستند؟
برخی از غذاهای هندی مناسب برای وعده شام بریانی و آلو گوبی است. همچنین برای وعده ناهار نیز می‌توان غذاهایی مانند تندوری گوشت را میل کرد.