آیا تا به حال کباب ترکیه‌ای را مزه کرده‌اید؟ کباب ترکیه‌ای یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین انواع غذاهای ترکیه است که در سراسر جهان شناخته شده است. انواع کباب های ترکی اصالت ترکیه را نشان می‌دهند و به عنوان یکی از بهترین نمونه‌های غذایی این کشور شناخته می‌شوند. کباب ترکیه‌ای معمولاً از گوشت گوسفندی یا گاوی که بر روی پایه فلزی یا چوبی طبقه‌بندی‌شده، روی آتش گرم پخته میشود. علاوه بر اینکه تنوع کباب‌ها بسیار است، مخلفات متنوعی را هم می‌توانید در کنار آن سرو کنید. مخلفاتی چون سس، سبزیجات، انواع نان، پنیر، کره و …. یکی از دلایل محبوبیت کباب‌های ترکیه‌ای، همین موضوع است. این مقاله انواع کباب های ترکیه ای را به شما معرفی می‌کنیم.
لیست معروف ترین کباب ترکیه ای های مجلسی
کباب‌های مجلسی ترکیه‌ای یکی از محبوب‌ترین غذاها در جشن‌ها، مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص در ترکیه هستند. این کباب‌ها با طعم و تزیینات خاص خودشان از غذاهای خوشمزه و شگفت‌انگیز به شمار می‌روند. در زیر لیستی از معروف‌ترین کباب‌های مجلسی ترکیه ای آمده است:
- کباب شیش
- کباب دونر
- کباب کوفته
- کباب اسکندر
- کباب اوقالی
این لیست تنها چند نمونه از معروف‌ترین انواع کباب مجلسی ترکیه ای است. هر یک از این کباب‌ها دارای خصوصیات و مزه‌های منحصربه‌فرد خود هستند و به عنوان انتخاب‌های عالی در میان غذاهای مجلسی و مهمانی‌های ترکیه شناخته می‌شوند.
کباب شیش
کباب شیش (Shish Kebab) یکی از مشهورترین و عالی‌ترین انواع کباب های ترکیه ای است که در سراسر جهان محبوبیت دارد. اسم “شیش” به معنای “چوب” یا “چنگال” در زبان ترکی ترجمه میشود و به دلیل اینکه گوشت و سبزیجات روی چوب یا چنگال‌های فلزی قرار می‌گیرند، این نام به آن داده شده است.
مواد اصلی کباب شیش عمدتاً شامل گوشت قرمز (معمولاً گوشت گوسفندی یا گوشت گاوی) است که به تکه‌های کوچک برش داده می‌شوند. سپس این تکه‌های گوشت به همراه سبزیجات مختلف مثل گوجه‌فرنگی، نعناع، جعفری، فلفل دلمه، پیاز و گاهی اوقات نیز قارچ، کدو حلوائی، نان لواش، نان فلفلی و سس‌های مخصوص آماده می‌شوند.
کباب دونر
کباب دونر (Doner Kebab) یکی دیگر از مشهورترین و پرطرفدارترین انواع کباب های ترکیه ای است که در سراسر جهان شناخته شده است. این کباب اسم خود را از واژه “دونر” گرفته است که به معنای “چرخاندن” یا “چرخوندن” است. این نام اشاره به روش طبخ و سرو کباب دونر دارد که بر روی یک ستون چرخانده میشود.
مواد اصلی کباب دونر عمدتاً شامل گوشت مخلوط (معمولاً گوشت گوسفندی، مرغ یا گوشت گاوی) میشود که به همراه لایه‌های پیاز و ادویه‌های مخصوص مثل زردچوبه، پودر پاپریکا، کمون و نمک، روی ستونی طبقه‌بندی شده و به همراه یک کوکون (قرص کباب) شکل می‌گیرد.
برای پخت کباب دونر، ستون چرخاننده حاوی گوشت و پیاز با آتش یا نار خوب گرم میشود. با چرخش مداوم ستون، کباب به صورت لایه‌لایه پخته شده و پیاز از بالا به پایین کباب، کناره‌های ستون شکل می‌گیرد. به این ترتیب، کباب دونر به طور یکنواخت و همگن پخته میشود.
کباب کوفته
کباب کوفته (Kofta Kebab) یکی از محبوب‌ترین انواع کباب های ترکیه ای است که در بسیاری از کشورها با نام‌های مختلفی شناخته میشود. اصل واژه “کوفته” به زبان ترکی به معنای گوشت چرخ‌کرده یا پیچیده‌شده است. کباب کوفته از گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های خاصی تهیه میشود و روی چوب یا چنگال‌های فلزی پخته میشود.
مواد اصلی کباب کوفته شامل گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفندی، گوشت گوساله یا گوشت مرغ)، پیاز رنده‌شده یا خردشده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا، نعناع و بعضاً سیر است. ادویه‌ها به میزان دلخواه استفاده میشود و ممکن است در هر منطقه یا خانواده متفاوت باشند.
کباب کوفته به صورت تکه‌های کوچک شکل می‌گیرد و می‌تواند به صورت کتف کوفته (کوفته‌های درست‌شده روی چوب) یا اینجانب کوفته (کوفته‌های درست‌شده در صفحه) سرو شود. این کباب معمولاً به همراه نان لواش، ریحان و سس‌های مخصوص (مثل سس ژیپ یا سس یوگورت) سرو میشود.
کباب اسکندر
کباب اسکندر (Iskender Kebab) یکی از مشهورترین انواع کباب سنتی ترکیه ای است که نام‌آوری به اسم “اسکندر” که نام یک صاحب رستوران در شهر بورسا در ترکیه بود، دارد. این کباب با طعم خاص و مزه‌ای منحصربه‌فرد و به عنوان یکی از غذاهای محبوب در ترکیه و خارج از کشور شناخته میشود.
مواد اصلی کباب اسکندر عمدتاً شامل تکه‌های بزرگ گوشت (معمولاً گوشت گوسفندی) است که به شکل کلفت روی هم قرار می‌گیرد و به اسم “تومر” شناخته میشود. این تکه‌های گوشت روی آتش گرم شده و با طعم دلچسب و غنی‌تری پخته می‌شوند.
سپس برای سرو، تکه‌های گوشت پخته روی نان دونر یا نان لواش قرار داده می‌شوند و روی آن سس تمامشیره (Sos Tomam Şıra) که از گوشت تکهای کباب، نمک، روغن و سیر تهیه میشود، ریخته میشود. همچنین کباب اسکندر معمولاً با کره سوخاری، یا پنیر کاشکاوال یا پنیر چدار سرو میشود که به طعم و لذیذی آن اضافه میشود.
کباب اوقالی
کباب اوقالی (Ocakbaşı Kebabı) یکی از محبوب‌ترین انواع کباب های ترکیه ای است که اصالت و ادبیات ترکیه را به خوبی نشان می‌دهد. این کباب به نام خود اشاره‌ای به روش پخت خاصی که با استفاده از یک مخلوط سس ترکیه‌ای مرغوب در طی چند ساعت بر روی آتش یا نار به تدریج پخته میشود، دارد.
مواد اصلی کباب اوقالی شامل تکه‌های بزرگ گوشت (معمولاً گوشت گوسفندی) است که به همراه سبزیجات مختلف مثل گوجه فرنگی، فلفل دلمه، پیاز و گاهی اوقات نیز قارچ و کدو حلوائی روی چوب یا چنگال‌های فلزی طبقه‌بندی شده و روی آتش یا نار گرم پخته می‌شوند.
در حال پخت کباب اوقالی، از مخلوط سس ترکیه‌ای استفاده میشود که به نام “اوقالی سوته‌سی” (Ocakbaşı Sosu) شناخته میشود. این سس معمولاً شامل پیاز، سیر، سس گوجه‌فرنگی، روغن زیتون، نمک و ادویه‌های خاص ترکیه‌ای است که به مدت طولانی در مخلوط آب‌نمک غلیظ قرار می‌گیرد. گوشت و سبزیجات به تدریج از این مخلوط سس مرقم می‌شوند تا طعم و مزه‌ها بهتری به کباب داده شود.
سخن آخر
آشنایی با فرهنگ‌ها و غذاهای مختلف جهان، یک تجربه فوق‌العاده و الهام‌بخش است. غذاها نه تنها انرژی و تغذیه برای بدن ما فراهم می‌کنند، بلکه نماینده فرهنگ و هویت مردمان مختلف هستند. هر کشور و منطقه‌ای دارای غذاهای خاص و منحصربه‌فردی است که از طعم‌ها، ادویه‌ها، روش‌های پخت و اسرار مخفی آشپزی خود برخوردار است.
شما عزیزان می‌توانید در کلاس های آشپزی آکادمی مهر افشان انواع کباب های ترکیه ای را آموزش ببینید و کسب درآمد کنید و یا حتی آن‌ها را در جمع خانوادگی خود درست کنید و لذت ببرید. کافیست با مشاوران این مجموعه تماس حاصل فرمایید تا از شرایط ثبت نام و شرکت در دوره کباب زنی حضوری و آنلاین مطلع شوید. در نهایت می‌توانید با دریافت مدرک معتبر بین‌المللی از این مجموعه، به یک آشپز فوق‌العاده تبدیل شوید.
سوالات متداول
1-آیا کباب های ترکیه ای فقط از گوشت گوسفندی تهیه می‌شوند؟
خیر، این کباب ها می توانند از گوشت گوساله، مرغ و حتی ماهی نیز تهیه شوند.
2-کباب اسکندر با چه نوع اسلاید سرو میشود و آن سالاد از چه چیزی تهیه شده است؟
سس تمامشیره (Sos Tomam Şıra) که از گوشت تکهای کباب، روغن، نمک و سیر تهیه شده است.